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, 민혜선. 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
책: 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리
제3판발행
출판사: (주)교문사
출판연도: 2014년8월20일 (제 3판 발행)
참고p: pp45 실험목표
재료
과정
실험결과
결과 및 고찰
참고 문헌
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재료공학
Ⅲ. 섬유공학
Ⅳ. 조직공학
Ⅴ. 전자공학
Ⅵ. 통신공학
1. 순차적인 교육과정의 구성
2. 재강화
3. 교육의 넓이와 깊이
4. 현장감 있는 시각의 형성
5. 컴퓨터 기술
6. 의사소통 및 외국어
7. 설계 경험
8. 윤리와 사회의식
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제조
ㅇ금속 처리
자원과
ㅇ자원 개발+ㅇ자원 개발 실습
ㅇ석재 가공+ㅇ석재 가공 실습
ㅇ자원 탐사+ㅇ자원 처리+ㅇ자원 탐사처리실습
ㅇ자원 개발
ㅇ석재 가공
ㅇ자원 개발 조성
전기과
ㅇ전기 응용+ㅇ전기전자재료
ㅇ전기 이론+ㅇ전자 기
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조리원리, 광문각(2002), pp.18-20
2) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2009), pp. 145-162
3) 최두리, 슈거아트의 세계, 비앤씨월드(2006) p.90
<현미경 관찰 사진>
1. Caramel 현미경 관찰 사진 식빵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2. 재료
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조리액의 성질에 따른 색소의 변화( 시금치, 가지 당근)
5.포도의 펙틴 함량과 젤 화의 비교
6.밀가루의 글루텐 함량 측정
7.고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화
8.마요네즈 제조시 재료의 양에 따른 유화상태와 안정성
9.폰단 제조시
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