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전문지식 47건

묵에 적용해보면 도토리묵이 메밀묵보다 망상구조 안에 갇힌 수분이 더욱 많기 때문에 수분감과 탄력성이 더 높아진다는 것을 알 수 있다. 젤은 다시 졸로 돌아갈 수 있는 가역적 젤과 다시 졸로 돌아갈 수 없는 비가역적 젤이 있는데 묵은 다
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  • 등록일 2015.04.02
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함량 측정 실험목적 실험재료 실험기구 및 기기 실험방법 실험결과 결론 및 고찰 참고 문헌 제목 : 재료에 따른 묵의 제조와 겔 형성 능력 실험목적 실험재료 실험기구 및 기기 실험방법 실험결과 결론 및 고찰 참고 문헌
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  • 등록일 2011.08.15
  • 파일종류 한글(hwp)
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겔화가 잘 일어나지 않으나, 도토리, 녹두, 메밀, 동부전분은 겔화가 잘 일어난다. 이런 성질을 이용한 음식은 도토리묵, 청포묵, 메밀묵, 오미자편이 있다. (3) 졸화 콜로이드 입자가 액체 중에 분산되어 있어 유동성을 나타내는 것을 말한다.
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  • 등록일 2011.03.11
  • 파일종류 한글(hwp)
  • 참고문헌 있음
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묵처럼 말랑말랑한 반고체 상태)     - Hydrogel : 그물조직 사이에 물이 들어 있는 겔     - Aerogel : 초임계 조건에서 젤의 기공구조를 그대로 유지하게 건조     - Xerogel : 그물조직 사이에서 용매가 제거, 공기가 들어간 다공성
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  • 등록일 2014.01.15
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묵 형성 유무 나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도 *** 도토리묵 제조시 도토리가루와 물 비율에 따른 품질 특성 비교 *** - 기준시료; 묵 형성 가능 예상 - 비교시료; 물 함량이 높아 묵 형성 어
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  • 등록일 2024.04.03
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