|
산균이 많아서 젖당을 분해하여 젖산을 생성하고 산성으로 된 용액 중에서 카세인이 응고를 일으켜 산유가 되기 때문이다. 우유의 신선도를 측정하기 위해 적정 산도가 이용되는 것은 이와 같은 이유 때문이며, 보통 젖산이 0.14~ 0.18% 범위에
|
- 페이지 2페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2008.05.07
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
산화 효과(폴리페눌류)-노화예방 및 세포산화 방지 작용
-결장암이나 직작암을 억제하는효과
-다이어트에 효과(카페인이 지방을 분해)
-주의력 향상 및 피로 감소
-치매 예방(뇌세포 활성화)
-담석 예방(카페인이 담석을 만들기 어렵게 함)
-혈
|
- 페이지 38페이지
- 가격 4,000원
- 등록일 2021.06.14
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
조리가 되므로 수분이 줄어든 조리된 달걀찜이 더 단단한 느낌일 것이고 색 또한 진해졌다.
실험은 달걀액 농도를 달리한 달걀찜을 만들고 그 특성을 비교해보는 실험이었다. 달걀찜은 달걀의 열에 의한 응고성을 이용한 음식이다.
달걀의 응
|
- 페이지 7페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2011.08.15
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
산화탄소가 생성된다, 이스트 발효의 최적 온도는 28~30℃로 이보다 높은 온도에서는 이스트 세포가 파괴되므로 발효가 되지 않아 이산화탄소 발생하지 않아 온도 조절이 매우 중요하다.
9. 참고문헌
[1] 한눈에 보이는 실험조리, 오세인, 우인
|
- 페이지 10페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2021.05.03
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
조리과학 멀티미디어(조리과학실험실 포함) 및 교재 1.
서론
2.
본론
1) 두부의 조리과학 특성
2) 잼의 조리과학 특성
3) 양갱의 조리과학 특성
4) 어묵의 조리과학 특성
3.
결론
4.
참고문헌
|
- 페이지 8페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2023.05.19
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|