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발효식품 이제 세계화 나설 때”, 아시아경제(http://www.asiae.co.kr/)
6. 누구나 10년 더 젊어질 수 있다, 최송희, 신원문화사 Ⅰ.발 효
☑. 발효
☑. 발효의 유래
☑. 발효식품
☑. 발효식품의 필요성
Ⅱ.우리나라 전통
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발효되고, 갈색이 진해지면서 끈적끈적한 하얀 실이 생기게 되는데 이 실이 많이 생길수록 좋은 청국장으로 알려져 있다.
2. 김치
김치는 우리나라 전통 발효식품 중 세계적으로 각광을 받고 있는 식품이다. 김치가 인기를 끄는 이유는 위생
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발효 미생물학, 김동신, 유한문화사, 1988
Wine Science, Ron S. Jackson, Academic Press, 1994
http://pjj321.egloos.com/10222923
네이트 Q&A http://ask.nate.com/qna/view.html?n=8204223
http://blog.naver.com/uneternal?Redirect=Log&logNo=100052883072 Ⅰ. 서론 ------------------------- 2
Ⅱ.
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발효균
1. Bacillus subtilis(고초균)
2. Aspergilus oryzae(코지균)
3. 효모
Ⅳ. 전통 된장 vs. 개량 된장
Ⅴ. 된장의 효능
1. 항암 효과
2. 간 기능 강화
3. 고혈압 예방
4. 항산화 효과
5. 노인성 치매 예방
6. 골다공증 예방
7. 기타
Ⅵ. 일본 된장
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음식과 식단. 우리나라 음식을 소외시하고 패스트푸드를 좋아하는 우리 젊은이들. 그들의 건강이 걱정된다. 요즘은 외국에서 우리나라의 발효음식의 뛰어난 효능을 알고 우리나라 사람들보다도 우리나라 음식을 존중하고 즐겨먹는다고 한다
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효능
3. 김치의 발효과정
Ⅴ. 지방별 김치의 종류
1. 강원도
2. 경상도
3. 경기도
4. 서울
5. 전라도
6. 제주도
7. 충청도
8. 평안도
9. 함경도
10. 황해도
Ⅵ. 김치의 종류 및 제조방법
Ⅶ. 김치산업의 현황
Ⅷ. 김치의 우수성
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음식들이 건강식품으로 급부상하고 있다.
생리대사의 활성화 효과
김치의 주 부재료인 고춧가루에는 켑사이신이라는 성분이 들어 있어 위액의 분비를 촉진하여 소화작용을 도와주며 비타민 A 와 C 의 함류량도 많아 항산화 작용을 한다. 그
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음식을 기피하지 않고 잘 먹을 수 있게 하여서 아이에게 편식습관을 길러줄뿐더러 지신의 손으로 만들기 때문에 더욱 맛있고 안전하기 때문이다.
전 세계 곳곳에 자리 잡고 있는 맥도널드 점포들. 맥도널드 사가 초창기에 자신의 비즈니스를
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발효음식들이 일본 것처럼 왜곡되어 알려져 있는 사실을 보면 안타깝기 그지없다. 우리의 우수한 음식 문화를 외국의 실정에 맞게 개량 되어서 제대로 알려지는 것이 시급한 일로 느껴진다.
오늘날 우리 전통 발효음식이 세계인들의 주목을
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음식문화」, 구난숙 외3, 교문사, 2001
② 「전통문화의 이해」, 차용준, 전주대학교출판부, 2000
③ 「중국문화의 이해」, 이수웅·김경일, 대한교과서(주), 1995
④ 「전통중국인의 일상생활」, 자크제르네(김영제 옮긴이), 신서원, 1995
⑤ 「세계
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