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갈색화 반응의 정의 및 내용
본론
1. 갈색화반응
2. 갈변의 분류
1) 효소적 갈변
2)비효소적 갈변
3. 비효소적 갈색화 반응의 억제
1) Maillard 반응
2) 캐러멜화 반응
3) Adcorbic acid 산화반응
4. 효소적 갈색화 반응의 억제
1) 열
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생겨난 물질인데, sulfite의 항산화 작용으로 인해 중합되고 산화된 melanin이 다시 quinone으로 돌아갔을 가능성이 크기 때문이다.
Sulfite가 시험관4 와 시험관 5에서 일으킨 반응이 각각 다른 반응일 가능성도 배제할 수는 없다. 갈색화가 진행되기
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조사(照射)하면 타서 갈색이 되는데, 이것은 멜라닌이 생성되어 과잉광선을 흡수하여 생체를 보호하기 위한 것으로 추측된다.
Ⅵ. Reference
실험 5. sulfite를 이용한 효소 반응 저해 핸드 아웃
J. Chem. Educ. 72, 242(1995)
두산세계대백과 Encyber
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갈색이 진할수록 흡광도가 커지는 것이다.
규정농도와 역가를 구하시오.
측정항목
측정값
0.1N 염산 용액의 채취량(V\')
25(ml)
0.1N 염산의 역가(F\')
1
소비된 0.1N NaOH용액의 양(V)
24.8(ml)
3.요약
비효소적 갈색화 반응에는 마이얄 반응, 캐러멜화 반
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갈색이었던 것이 무색으로 변하였다. 이미 갈색화 반응이 진행되어 melanin이 형성되어 있는 상태였었던 것이 sulfite 용액을 넣어줌으로써 무색으로 변하였다는 사실은 sulfite 가 melanin을 분해하여 갈색을 없애는 역할도 가능함을 알 수 있게 해
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