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1.식품 검수 관리의 의의
검수관리는 발주에 따른 물품을 주문내용과 일치하는지를 확인하고 검사하며 받아들이는 일체의 관리과정이다. 1.식품 검수 관리의 의의
2. 검수업무의 목적 및 기능
3. 검수원의 자격요건
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검수 및 준비
◎ 학습 목표
식품의 검수에서 준비까지의 올바른 식재료의 관리 방법에 대해 알아 본다.
◎ 학습개요
식재료 검수 및 보관
식재료 준비
▣ 식재료 검수
▲ 식재료 구매시 체크사항
구분
식재료 규격
비고
곡류 및 과채류
-1차
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병원성대장균의 역학
(4) 병원성대장균의 원인 식품 및 증상
(5) 병원성대장균의 예방
5. 작업공정의 구매, 검수, 전처리, 조리, 배식 단계별 식중독 대처방안
1) 구매
2) 검수
3) 전처리
4) 조리
5) 배식
Ⅲ. 결 론
< 참고문헌>
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더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제
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(3) 병원성대장균의 역학
(4) 병원성대장균의 원인 식품 및 증상
(5) 병원성대장균의 예방
5. 작업공정의 구매, 검수, 전처리, 조리, 배식 단계별 식중독 대처방안
1) 구매
2) 검수
3) 전처리
4) 조리
5) 배식
Ⅲ. 결 론
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불만을 부축이고 있다. 이런 결과로 종사원들의 이직률이 잦고 업장의 숙련화가 느려 역효과를 자초하고 있다. Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 주장 마케팅
2. 주장 메뉴관리
3. 주장의 가격결정
4. 검수 관리 및 저장관리
Ⅲ. 결 론
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원인을 미연에 방지하고 안전성을 확보하는 것이다.
3) 나의 의견
우리나라의 식중독 관리상의 문제점을 살펴보면 일반음식점의 경우 영세한 시설, 조리종사자의 위생의식 결여, 식중독 발생보고의 지연, 원인균 규명의 어려움, 사후관리의
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원인균 밝혀진 급식사고와 원인균에 대한 대처방안
3-1. 대구 고교 2곳 식중독 사고
1) 사고 경과
2) 원인균- 병원성 대장균(장관 독소원성 대장균)
(1) 병원성대장균이란?
(2) 병원성대장균의 역학
(3) 오염원 및 증상
(4) 예방
3-2. 광주 K
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검수가 이루어진다.
- 메뉴의 ABC 분석이 가능하여 고객이 선호하는 메뉴 개발이 용이해진다.
- 목표 달성을 위한 종업원들의 협동, 노동 능률이 향상된다.
<식자재 관리 포인트>
- 사용할 식자재에 적당한 시설.
- 식품에 따른 적정한 저장
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원인
1. 유전적 원인
1) 다운증후군
2) X결함 증후군
3) 터너 증후군
4) 기타 염색체 이상
5) 페닐케톤뇨증
6) 레트장애
2. 산전 원인
1) 산전 감염
2) 태아 알코올 증후군
3) 산전 약물 투여
4) 기타 임신 중의 문제
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