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조리과학 실험 보고서
1. 주제 계량 기구를 사용한 중량과 용량 측정 & 액체 식품과 고체 식품의 계량
2. 재료 및
기구 실험1 재료 수돗물
기구 계량스푼, 식탁용 스푼, (영국식) 계량 컵, 국자, 종이컵
공통 : 전자저울, 비커, 매스실
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계량 및 측정 기구
② 부피의 측정
1Ts = 15mL
1ts = 5 mL
1Ts = 3ts
형 성 평 가
1. 다음의 식품을 계량할 때에는 어떤 기구를 사용하면 좋을지 생각해 보자.
* 두부 1모 :
* 밀가루 1 종지 :
* 기름 반 병 :
2. 계량기구의 종류를 말해보시오.
저울, 계량컵
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계량을 쓰게 된다면 교수님 말씀대로 일정한 맛을 낼 수도 있고 조리시간이 단축될 수 있다는 장점도 갖고 있다.
2. 계량단위환산법
- 1C = 240cc = 16Ts (Meter법의 1C은 200ml, quart법의 1C은 236.6ml)
1Ts = 3ts = 15cc = 15ml
3. 계량기구
① 저울 - 물체의 무게
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식품(음식)과 식품공전
1. 총칙
2. 검체의 채취 및 취급방법
3. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격
4. 식품별 기준 및 규격
5. 식품접객업소의 조리판매식품 등에 대한 미생물 권장규격
6. 수산물에 대한 잠정규격
7. 기구 및 용기?포장의 기
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계량 할 시에는 반드시 체로 쳐서 계량하고, 부피로 재는 방법보다는 무게를 재는 방법이 더 정확하게 계량할 수 있는 방법이다.
③ 식품 계량 후 손실량을 줄일 수 있는 방법
손실량이 발생하는 제일 큰 이유는 계량기구로부터 시료를 덜어내
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