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. 데쳐낸 무와 쇠고기를 찬물부터 고기가 잠길 만큼의 물을 부어 뚜껑을
덥고 끓인다.
3. 무는 10분정도 삶아서 모양과 크기를 맞춰 자르고, 고기는 핏물이 나오지
않을 때까지
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등을 얹은 다음에 장국을 붓고 끓이면서 먹는 음식이다. 잔칫날이나 명절 때 궁중에서 마련했던 탕이다.
2). 구절판
임금님이나 양반의 주안상에 자주 올라가던 요리. 아홉 칸으로 나뉜 찬합과 그 찬합에 담아내는 음식을 통틀어 가리킨다. 툴
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무 맑은 장국
무송송이
타락죽
마른새우볶음
규아상 - 미만두
석류탕
게감정
월과채
어만두
대하찜
사슬적
난면
신선로-열구자탕
애호박전
삼합장과
임자수탕
궁중 떡볶기
멸치볶음
청포묵전
떡찜
도미면
어리굴젓
죽순채
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요리
Ⅶ. 전라도요리(전라도음식)
1. 홍어어시욱
2. 전주비빔밥
3. 두루치기
4. 그 외의 요리
Ⅷ. 경상도요리(경상도음식)
1. 안동식혜와 건진국수
2. 재첩국
3. 그 외의 요리
Ⅸ. 한국의 궁중요리(궁중음식)
1. 고종이 드시던 냉면
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궁중요리는 깔끔한 맛을 강조하여 양념을 많이 쓰지 않았지만 전라도 음식은 맵고 짠 편이다. 명월관의 궁중요리는 점차 사라지고 장원에서 일하던 마담들이 운영하는 요정이나 요릿집들은 전라도식으로 변해갔다.
7. 제주도
제주도는 땅은
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요리, 수도인 북경을 중심으로 궁정요리가 발달한 북경요리 등이다. 이외에도 지방마다 특색있는 요리가 있어 그 종류만 하더라도 헤아릴 수 없이 많은 것이 중국 음식이다.김원중. 을유 문화사, 2001.■중국 문화사■
1)사치스러운 궁중 요리
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