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한계 기준 설정시 활용자료
■ 관리 기준(Control Limits)
2. 고시품목의 한계기준 설정 분석
■ 어육가공품(어묵류)
■ 냉동수산식품
■ 냉동식품
■ 비가열음료
■ 빙과류
■ 레토르트 식품
■ 김치절임식품 중 김
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제품 생산을 목표로 삼고 전 사원이 일치단결해 노력하고 있다.
특히 제품의 공정별로 제품에 위해를 줄 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 분석해 최상의 제품을 제조할 수 있게 됐다. 우리나라도 최근 우주인 선발 등 미래 우주
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분석-> 세부적 해결과제 검토->개선안 수립->개선안 도입
세부적인 해결과제 검토: ECRS
불필요한 작업 제거, 작업의 결합, 작업순서 변경, 작업의 단순화
*작업관리 연구 방법(방법연구, 작업측정)
방법연구(생산품 공정분석/ 작업자 공정
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가공식품 중 1종을 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항을 설명하시오.(15점)
1) 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념
(1) 영양성분표시의 목적과 개념
(2) 유통기한표시의 목적과 개
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설정하시오.
(1) HACCP 정의
(2) 식중독 사고
(3) 중요관리점(CCP)
(4) 중요관리점(CCP) 예
(5) 식품의 제조,조리 과정에서의 중요관리점(CCP)이 될 수 있는 사례
(6) 중요관리점(CCP) 한계기준 설정
(7) 외식산업 식중독 사고를 예방하기 위한 중요관
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