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대학교 출판부
곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원
금종화 외(2002) 식품위생학, 문운당
우건조 외(2002) 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
이흠숙 외(2002) 식품위생학, 형설출판
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2.종류: 글리세린, 프로필렌글리콜
*감미료
1.용도: 식품에 단맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가 물이다
2.종류: 사카린나트륨, D-솔비톨, 아스파탐, 스테비오사 이드 등 1.제빵이론 2.제과이론 3.재료과학 4.영양학 5.식품위생학
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대학교 보건대학원, 2012.
이재형 이용률, 대학 무도선수 무도전공학생의 건강관련 생활양식 실천에 관한 연구, 경기대학교 스포츠과학대학원, 2012.
신은주, 식습관과 신체활동이 체질량지수(BMI)에 미치는 영향 : 인천시 일부 지역 직장여성대
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과학적인 근거가 충분한지 또는 과장된 것은 아닌지를 조사
2) 평가
4. 콜라와 같은 탄산음료를 많이 마시면 치아우식증에 걸린다.
1) 과학적인 근거가 충분한지 또는 과장된 것은 아닌지를 조사
(1) 요구프트, 이온음료 치아우식증 유
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음료의 표시방안
식품의약품안전청 [편] 저|식품의약품안전청 발행
대구지역 중학생의 탄산음료 섭취실태조사 국회도서관
박지윤 저|영남대 교육대학원 발행, 영양교육 전공
한국의 패스트푸드 및 탄산음료에 관한 영양정책 방안제시
정상
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난류와 유지류의 조리
1. 난류의 종류
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달걀이 가장 많이 식용
（조란）（어란）（악어알）（거북이알）
2. 난류의 구조와 구성성분
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곡류와 밀가루의 조리
1. 곡류
1-1 곡류란?
• 곡류(grains)란 열매를 식용으로 하는 식물류로
쌀, 보리, 밀, 잡곡 등을 말함
1-2 곡류의 구조
• 배아 : 열매에 있어 가장 중요한 부분
지질, 단백질, 비타
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과학화, 기계화를 통한 업무축소
(2) 조리사의 기본을 평가할 때 적용되는 실제 기술
(3) 중앙공급 시스템을 통하여 각 단위업장에 재료 공급
(4) 메인 주방의 소속 부서로 메인 주방의 각 Party Mise-en-Place(준비)
(5) 구매팀과 사전 의견조율을
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대구대학교
유현정(2011), 식품광고의 웰빙 트렌드와 소비자 구매태도, 서울과학기술대학교
이용준(2009), 식용유 함량을 달리한 마요네즈의 물성 및 유화안정성, 강릉원주대학교
최우상 외 1명(1996), [(주)롯데제과] 젊은층 공략에 성공, 신화를
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