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유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리
1. 유지류(油脂類, 脂肪質, Fat and Oils)
＊ 油脂의 화학적 유사물질의 총칭
＊ 생체내에 존재하는 기름성분
＊ 트리아실글리세롤, 디아실글리세롤, 모노아실글리세롤, 인지방질, 세레
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유, 튀김유 등을 살펴볼 예정이다.
우선 마가린의 경우 버터의 값이 비싸 이를 대용하기 위해 만들어졌으며 정제된 유지에 물, 소금, 유고형성분, 유화제 등을 혼합하고 유화시켜 만드는 방법이다. 이 때 유지는 버터는 동물성 유지만을 활용
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동물성 식중독의 하나인 조개에 의한 식중독
우리나라에서 발생될 수 있는 조개류의 식중독 중 진주담치(홍합)에 의한 식중독이 가장
중요합니다.
진주담치의 독소성분(Saxitoxin)은 진주담치 등이 과편모조류의 일종인 유독 플랑크톤의
섭취,
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id이다. guaiac gum은 많은 해에 걸처 동물성 fat의 산화 방지용으로 쓰였고, 또 가끔은 상승효과를 위해서 인산화 유도물질과 결합하여 사용되었다. 지중해 나라의 피스타치오 나무의 수액에서 얻는 Mastic은 항산화 능력이 있다. mastic은 terpenolic ac
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유되는 지질은 열량 원으로서 중요할 뿐만 아니고, 동맥경화, 심근경색, 뇌혈전등의 순환기계 성인병을 예방하는데 효과가 있다는 것이 알려져 있다. 즉, 어패류지질의 구성성분인 EPA, DHA등의 고도불포화지방산은 혈청중의 triglyceride량이나 ch
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