|
유지의 성분과 성질
7-1) 유지의 물리적성질
7-2) 유지의 화학적성질
7-3) 유지의 발연점
7-4) 유지의 융점
8.유지의 가공처리
9.식물성유지
10.동물성유지
11.가공유지
12.유지의 변패
12-1) 냄새의 흡수
12-2) 가수분해에
|
- 페이지 35페이지
- 가격 5,000원
- 등록일 2013.02.20
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성
2) 튀김에 적합한 유지 선택 기준
3) 튀김 동안 열전달과 물질 이동 원리
4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향
5) 재료, 온도, 시간의 영향
6) 튀김옷의 영향
7) 단백질이 많
|
- 페이지 7페이지
- 가격 5,000원
- 등록일 2021.05.13
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
유지에도 함유되어 있다. 동물에서는 글리세린과 에스테르를 형성하여 피하지방이나 간에 저장된다. 공업적으로 용도가 넓으며, 비누의 원료나 천의 방수제로서 이용된다.
4. 실험 기구 및 시약
시험관, 시험관 대, 가열도구, 시험관 집게, 약
|
- 페이지 12페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2004.11.07
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리
1. 유지류(油脂類, 脂肪質, Fat and Oils)
* 油脂의 화학적 유사물질의 총칭
* 생체내에 존재하는 기름성분
* 트리아실글리세롤, 디아실글리세롤, 모노아실글리세롤, 인지방질, 세레
|
- 페이지 23페이지
- 가격 3,300원
- 등록일 2013.02.03
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.
1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성
동물성유지의 원료
|
- 페이지 7페이지
- 가격 11,500원
- 등록일 2021.05.10
- 파일종류 압축파일
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|