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기름이다. 이는 마요네즈나 프렌치드레싱(french dressing)에 사용된다. 예전에는 올리브유를 사용하여 샐러드유를 만들었으나, 현재는 대두유, 유채유, 면실류, 옥수수기름 등의 식물성기름을 정제하여 만든다.
3) 마아가린
액상유와 경화유 등
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리 사업부는 매년 국내 제과업계중 최고의 신장율을 보이고 있습니다.
공격적인 경영을 위해 해외 선점의 의미로 각나라에 현지화된 뚜레쥬르를 선보이고 있습니다.
‘해외에서 뿐만 아니라 국내에서도 계속 발전중인 뚜레쥬르가 지
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마케팅이 전개되고 있어 북방지역을 기반으로 전국의 베이커리 산업을 선점해 나간다는 중요한 의미가 있다.
- 참고문헌 및 출처 -
파리바게트 http://www.paris.co.kr/
http://www.spc.co.kr/
김용준, [CHINA MARKETING] (박영사, 2004) p.16, 17, 142, 225
외식경제
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[과정용어]
A~Z 별 정리
[재료&호모 용어]
ㄱ~ㅎ 별 정리
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제과?제빵사
1. 직업의 특성
2. 작업환경
3. 교육훈련 및 자격
4. 직업전망
Ⅷ. 조리사 및 바텐더
1. 직업의 특성
2. 작업환경
3. 교육훈련 및 자격
4. 직업전망
Ⅸ. 천문학자
1. 직업개요 및 수행직무
2. 작업요건 및 면허
3. 취업전망
4.
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가나슈
가당연유
가당중종법
...
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1. 제과, 제빵의 유화제란?
2. 유화제
※ HLB(Hydrophile Lypophile Balance)
1) 글리세린 지방산 에스테르(Glycerin of esters fatty acid)
2) 소르비탄지방산 에스테르(Sorbitan fatty acid ester)
3) 자당지방산 에스테르(Sucrose fattyacid ester)
4) 프로필렌
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리롤)
2008년 10월 6일 월요일
※ 건포도의 전처리의 목적
1. 빵(케이크)속이 건조해지지 않도록 억제
2. 빵(케이크)속에 잘 rufgkqgrkl 위해
3. 특유의 맛과 향이 되살아나기 위해
4. 수분률이 높아지도록 하기위해
재료
비율(%)
무게(g)
1
박력분
100
(400
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