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, 빵, 케잌 등) 1. 버터란?
2. 버터의 역사
3. 버터의 장점
4. 버터의 단점
5. 마가린이란?
6. 마가린의 역사
7. 마가린의 제조과정
8. 마가린의 성분조성
9. 마가린의 장점
10. 마가린의 단점
11. 마가린과 버터의 비교
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마가린을 먹어야 할 때는 딱딱한 마가린보다 부드러운 마가린을 선택해야 한다.
단단할수록 수소가 더 많이 첨가된 우리 몸에 더 나쁜 것이기 때문이다. 동물성인 포화지방산과 유사해지는 것이다.
7.나의 생각 & 느낀 점.
트랜스 지방산이란
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마가린
1) 버터(Butter)
2) 마가린(Margarine)
3. 라드(Lard)
4. 튀김용 기름(Frying Fats)
5. 쇼트닝의 기능 및 유지 사용범위
1) 제과제빵에서의 유지의 기능(쇼트닝의 기능)
2) 쇼트닝이 제빵특성에 미치는 영향
6. 쇼트닝의 저장
Ⅲ. 유지의 특
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트랜스지방이란?
액체 상태의 식물성 기름(불포화 지방)을 가열하는 과정에서 수소와 결합하여 만들어진 지방산(마가린, 쇼트닝)
자연계에 존재하지 않는 지방(인간이 만들어낸 지방)
트랜스지방의 진실
트랜스지방은 안전섭취량 개념
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마가린을 바르는 이유
-고소한 맛을 내기 위해
-빵을 먹을 때 매끄럽게 하기 위해
-빵이 눅눅해 지는 것을 방지 하려고
(버터나 마가린의 기름 성분이 속 재료의 수분이 빵에 스며들어 빵이 눅눅해 지는 것을 막아 주므로 버터나 마가린을 바른
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