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함량(g)
S : 시료의 채취량(g)
*실제 실습방법:1) 도가니 회화용기 항량구해놓는다.
2)건빵 절구에 갈아서 저울에 도가니 놓고 “0”점 맞추고 건빵갈은 것 달아 집게로 도가니 잡아 쟁반에 받쳐 가져가서 전기로 온도(550도시-600도시)맞추어 집
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함량
141.74g
143.98g
시료
1g
1g
건조
141.771g
144.003g
a - b
조지방= ----------------------------
W
a : 추출물이든 수기의 항량(g)
b : 수기의 항량(g)
W : 시료의 채취량(g)
(141.74+1) - 141.771
A = -----------------------
1
= 0.969%
(143.98+1) - 144.003
b = ------------------------
1
= 0.97
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<우유의 비중>
1. 원리:우유의 비중은 품질검사상 중요한 항목의 하나이며 정상적인 우유는 평균 비중이 1.032(15℃) 전후이다.
2. 시료: 시판 우유 200ml * 5개 / 조, 상한 우유 (200ml) 2봉/ 반(상온에 5일 방치)
3. 기구: 100ml 메스실린더
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조지방함량 20%이상인 것에 한한다)
(4) 과산화물가 : 15.0이하(조지방함량 20%이상인 것에 한함. 다만, 레시틴을 함유한 경우 30.0 이하이어야 한다)
(5) 대장균군 음성이어야 한다.
(6) 카로틴(mg/g) 2이상 50이하
(7) 붕해시험 적합하여야 한다(정제 또
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조지방 함량, 조단백질 함량, 색도등을 대조구와 비교
결과 :
대조구 조지방함량 10.0%에서 7.8%로 감소, BAAG처리구는 8.7%로 감소
대조구 조단백질함량 12.4%에서 9.9%로 감소 BAAG처리구는 10.9%로 감소
계란 표면색도는 대조구에 비해 처리구가 밝은
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