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그로 인해서 특별히 많이 섭취하는 식품(닭가슴살, 우유 등)이 있어 조리법을 다르게 하여 다양하게 제공함.
보디빌딩식이라 단백질식품 비율이 많아 단가가 높아짐. 1. 나의 필요추정량(EER)
2. 체중 증량 고단백 식단(본인)
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세번 한다.
구매시 특히 여름에 주의한다.
해수면 ↑ 어패류,조개류 이 메뉴들은
안쓴다..
배송차 또한 냉장/냉동으로 구분 되어있다 식당소개
주방구역
전처리실
조리실
배식대
세정실
식당내/외부
인터뷰
문제점,개선방안
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조리사가 알아야 할 일본 음식의 산책 - 박병학
http://cafe.naver.com/jpnstory.cafe
http://cafe.naver.com/cjworldis.cafe
http://www.daiei.co.jp/ Contents
0. 머리말
1. 식생활의 변화
- 일본 음식의 역사
- 현대 식생활
ⅰ. 주거 생활의 변화
ⅱ. 슈
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3. 네이버 백과사전
4. 식중독 예방 대국민 홍보사이트
5. 한국조리사회중항회 사이트 1. 식중독의 정의
2. 원인 및 증상
3. 세균성 식중독
4. 바이러스성식중독의 종류와 특성 및 예방
5. 식중독에 걸리지 않으려면
<참고자료>
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조리사를 위한, 서울: 형설출판사, 2007
최영창, 중국 차의 역사·종류 해설서, 문화일보, 2004
허만즈, 중국의 술 문화, 에디터, 2004 Ⅰ. 중국의 의생활(의복문화)
Ⅱ. 중국의 음주문화(술문화)
Ⅲ. 중국의 전통음식(음식문화)
1. 젠차이
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조리사가알아야할일본음식의산책 / 박병학 / 형설출판사 / 2006
5. 느낀 점
일본 음식은 유부초밥 이외에는 만들어보지 못한 음식들이였다. 특히 초밥에 재료로 이용되는 고추냉이의 톡 쏘는 매운맛에 초밥을 즐겨먹기는 했지만 중국요리에 비
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조리사의 테이블이나 그 밖에 작업대에서 행할 수 있는 일을 고려한다.
3) Browning은 렌지, 그리들, 브로일러, fry kettle, oven, skillet 으로 만들어진다.
4) Roux(루), sauce(소스), soup(스프), gravy(육즙) 등은 솥이나 range에 의해서 만들어 진다. 작업테이
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관계)
이러한 노력을 각 조리분야에 종사하는 조리사들의 노력에 의해서만 가능하다. 좁은 이기주의를 버리고 보다 더 넓은 안목에서 전체적인 이익이 어떤 것인가를 먼저 생각하고 판단하는 합리성이 바탕 되어야 한다.
4)정규 조리교육기
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조리부서의 입장에서는 이러한 갈등을 해결하는 실질적 수단을 확보하는 일이 중요하며, 정기적으로 계약관계를 확인하고 안정된 공급처를 확보하여야 한다.
(4) 기존 조리사의 사기저하
인력 이동이 수반되는 아웃소싱에서는 이동하는 인력
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조리 프로세스의 분석 및 구체적 data 수집
(6) 모형 설정 1단계
- 조리기구의 최대사용량과 각 메뉴별 조리시간의 관계식의 설정
◆ 최대 생산 가능량 제한
(7) 모형 설정 2단계
- 조리사의 관계식의 설정
◆ 제약조건식
(8) 해의
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