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된 지방혼합물을 첨가를 한다. 그러나 값이 비싸고 맛과 냄새가 별로 좋지 않아 한정적으로 사용을 한다. 모유 대체 조제유의 종류
1. 시유
2. 무당연유
3. 가당연유
4. 분유
5. 조제분유
6. 두유 조제유
7. 카제인 가수분해물 조제유
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일반성분
2) 시유
2. 연유
1) 농축유제품의 종류
2) 가당연유
3) 무당연유
3. 분유
1) 분유의 종류
2) 분유의 일반적인 제조법
4. 크림
1) 크림의 종류
2) 크림의 제조
3) 크림제품
5. 버터
1) 버터의 제조공정
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연유공장을 설립하였다. 우리나라에서는 서울우유협동조합이 1963년에 가당연유를 생산하기 시작한 것이 맨처음의 일이다.
농축 유제품
농축 유제품의 종류
연유는 설탕의 첨가 여부에 따라 가당연유와 무당연유로 나누며, 저장성을 위한
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무당연유
무당연유는 제조공정상에서 미생물과 효소를 완전 파괴하기위하여 고온으로 가열 멸균처리를 한 것이기 때문에, 우유가 curd를 형성하도록 되어서 우유단백질이 위산과 효소의 작용을 받기 쉬운 상태에 있고, 균질된 지방 역시 소화
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무당연유와 가당연유라고 하는 두 가지 유형의 제품이 속한다. 즉, 설탕을 많이 넣어 설탕조림을 하여 만들어진 제품을 가당연유라 하고 농축 후에 캔(Can)에 넣고 멸균하여 얻어진 연유를 무당연유라고 한다. 연유는 부피가 적고 물에 잘 풀리
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