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참외식초 감식초 오미자식초 모과식초
감식초 :: 고혈압, 중풍, 위장염, 대장염, 비만 등 각종 성인병 예방.
면역력을 높이고 피로회복에 효과적.
1. 홍초처럼 우리나라만의 다양한 종류의 식초를
음료처럼 마실 수 있는 형태로 판매
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젓갈의 정의
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품 1)젓갈의 정의
2)대표적인 종류
-식해
-새우젓
-멸치젓
3)젓갈의 역사
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발효학 실험
저자 : 박명주 이기영
발행처 : 한창문화사
발행일 : 2003.2.15
페이지 : p.57~58
책이름 : 식품미생물학실험서
저자 :
발행처 :
발행일 : 1983.2.25
페이지 : p.137~138
책이름 : 식품미생물학실험서
저자 : 허윤행 외4명
발행처 : 지구문화사
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발효학의 발달사
인간은 유사이전부터 미생물을 이용하여 왔다. 미생물의 존재가 밝혀지기 이전인 지금부터 6천년전에 세워진 이집트의 피라미드에서 나온 빠은 효모에 의해 발효된 것이고, 그리스 신화에 나오는 포도주, 서양의 주요식품
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0℃, 15~30초
②터널식 살균 : 60℃, 20분
③비열처리 : Microceramic filter 이용
11)생맥주
처녀맥주, 미살균 맥주로 부패가능성이 있으므로 24시간 이내 소비지역에만 공급 가능함.
12)여과
-1~-2℃에서 실시, 규조토 여과(규조토를 코팅시켜 여과), sheet
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발효학 등을 공부하면서 요리에 대한 전문성을 쌓아가는 노력을 아끼지 않고 있습니다. 이러한 지식들이 근본이 되어 단순히 입을 즐겁게 하는 요리를 넘어 우리들의 몸이 건강해지고 튼튼해지는 음식을 지향하고 있습니다.
저는 이러한 마
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