|
10.4 다른 나라의 대표적인 침채류
제 17장 과일 젤리와 잼
17.1 펙틴질
17.2 젤리 형성에 영향을 주는 요인
17.3 젤리 만드는 방법과 저장
17.4 잼
17.5 마멀레이드
17.6 콘서브와 과일 버터
17.7 프리저브
- 각 장별 출제예상문제 (해설포함) -
|
|
|
제5장 에너지 대사와 신체조성의 이해
1. 에너지의 단위와 측정
- 식품의 에너지가는 열 에너지의 단위로 나타냄
- 식품의 에너지 함량도 연소할 때 발생하는 열 에너지량을 측정해 결정
(1) 에너지의 단위
① 1kcal: 정상 기압에서 1kg의 물을 1
|
|
|
식품 선택)
⑤ E: Exercise(운동)
- 중략 - 제1장 현대인의 건강과 식생활
제2장 영양소의 종류와 체내작용
제3장 영양과 질병
제4장 성인병의 영양관리
제5장 음주, 흡연과 건강
제6장 암, 면역과 영양
제7장 식품의 조리
제8장 식품의 안전성
|
|
|
식품 선택)
⑤ E: Exercise(운동)
- 중략 - 제1장 현대인의 건강과 식생활
제2장 영양소의 작용
제3장 영양과 질병
제4장 성인병과 영양
제5장 음주, 흡연과 건강
제6장 암, 면역과 영양
제7장 식품의 조리
제8장 식품과 안전성
제10장 식물
|
|
|
제1장 조리의 기초
1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형
(1) 식품의 일반적 구조
① 모든 식품의 구성단위: 세포
② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)
(2) 분산의 유형
① 진용액: 직경이 1mμ이하, 현미경 관찰 불가, 여과지나
|
|
|
식품, 결핍증, 과잉증, 소화 및 흡수, 체내 대사, 배설 등 영양소가 체내에서 일어나는 일련의 과전을 연구하는 응용과학
2. 영양소의 일반적 작용
(1) 신체의 구성성분
① 인체를 구성하는 영양소: 단백질, 지방, 수분, 무기질, 탄수화물
② 에
|
|
|
식품의 소비비중이 점차 감소, 쌀 소비 증대, 동물성 식품의 소비의 점진적 증대
4) 식도락 단계
① 상업적 영농의 정착으로 농업인구 수 급감
② 인스턴트소비 증대, 우수한 품질의 농산물 생산, 고기, 생선, 과일 소비 증대
5) 건강 및 장수
|
|
|
식품 기호가 분명하며 편식 등으로 올바르지 못한 식습관이 형성될 수 있음
- 급식과 영양교육을 통해 올바른 식습관이 형성되도록 함
⑥ 식중독 예방과 개인 식품위생 관리
- 중략 - 제5장 영유아교육기관의 급식관리
제6장 식품위생
|
|
|
식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등
⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분 간의 상호 반응 억
|
|
|
식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침투 촉진 등
⑤ 냉각, 냉장의 목적: 맛의 증진, 미생물의 번식억제, 효소 및 식품성분 간의 상호 반응 억
|
|
메뉴펼치기
