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식품의 영양성분이 저장, 가공 및 조리 중에 일어나는 화학적 변화를 연구하는 학문
탄수화물
열량소 지 질
단백질
조절소 무기질
비타민
식품성분분석을 기본으로 저장, 가공, 조리 중에 일어나는
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식품저장
4. 가열에 희한 식품저장
5. 저온에 의한 식품저장
6. 당장 및 산에 의한 식품저장
7. 염장에 의한 식품저장
8. 훈연에 의한 식품저장
9. CA저장에 의한 식품저장
10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장
11. 포장에 의한 식품저장
12. 첨가
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식품 원료의 생산, 수집, 가공, 저장, 포장, 판매라는 여러 유통 단계를 경유하게 된다. 식품은 이와 같은 유통 단계를 거치면서 소비자가 원하는 형태로 변환되고 동시에 식품 산업 자체의 소득을 유발시키게 되며 고용 및 부가가치를 창출하
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토마토에 관한 궁금증
☞토마토의 음식궁합 토마토와 설탕??
☞토마토가 병을 치료한다고?
☞파란 토마토가 좋나, 붉은 토마토가 좋나?
- Tip
☞토마토 저장 및 보관
☞ 용도
☞독성 및 부작용
- 토마토를 이용한 요리
- 참고문헌
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orium, Rhizopus 및 Mucor, 효모는 Rhodoterula 그리고 세균으로서는 Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus, Proteus, Alcaligenes, Flavobacterium, Citrobacter, Escherichia 및 Enterobacter등이 주로 발견된다.
6. 통조림 식품
세균에 의한 통조림식품의 변패는 불완전가공, 저장온도의
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및 과자류의 조직 개량 및 보수제, 화장품의 점도 증강제 등에 이용된다. 1. 수산가공식품의 정의
2. 일반적 특성
3. 조직상의 특징
4. 성분상의 특성
(1학년 식품가공실험 책에 있는 수산식품의 관한 내용입니다.)
5. 건제품
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및 멸균 산업의 이용, 김재경, 2013, 한국원자력연구원
https://kmbase.medric.or.kr/KMID/0922220130130020049 1. 유전자변형식품(Genetically Modified Organism, GMO)은 유전자변형기술을 이용하여 생산된 농산물과 그 농산물을 가공하여 만든 식품을 말한다.
1)
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가공식품을 중심으로 눈부시게 발전하고 있는 식품산업은 외식 및 유통산업 등 관련 산업을 진일보시키면서 식품첨가물의 활용이 증폭되고 있으며, 그 소비량이나 종류도 광범위하게 필연적으로 늘어나고 있다. 특히 가공식품의 저장방법과
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식품기술 제10권 제3호 “과채류 포장기술의 새로운 경향”, p.88~89
[13] 박형우(1995), 국제경쟁력 강화를 위한 농산물 포장, p.78~79
[14] 농촌진흥청 국립원예특작과학원 홈페이지(http://www.nihhs.go.kr), 홍윤표 “저장기술 및 저장고 환경관리”
[15] ht
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가공 및 저장
1) 수육의 경직과 숙성
2) 수육의 연화
3) 육류의 저장
4) 육류의 가공품
6. 식육유통구조
7. 육류생산시 중점관리 분석 및 관리기준
8. 소(Beef)
1) 쇠고기의 분류 및 식품학적 의의
2) 소의 품종
3) 소의 영
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