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방송통신대학교 출판문화원 단체급식관리. 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장,
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갈변 반응
p25 <효소적 갈변 억제방법>
① 효소작용의 억제(inhibition of enzymic reaction)
② 산소의 제거(scavenging of oxygen)
p26 ⑤ 환원성 물질의 첨가
p27 ※ 갈변의 식품이용
p28 ◈ 참고문헌28
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저장
- 마이셀의 구조상의 변화
①용해성 칼슘과 인의 함량이 증가
②케이신 마이셀 구성성분의 일부가 마이셀로부터 유리
③β-케이신의 가수분해
; 우유 중의 단백질분해효소에 의한 가수분해. γ-케이신 생성.
- 치즈커드의 강도 약화 및 생
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고시품목의 한계기준 설정 분석
■ 어육가공품(어묵류)
■ 냉동수산식품
■ 냉동식품
■ 비가열음료
■ 빙과류
■ 레토르트 식품
■ 김치절임식품 중 김치류⋅절임류⋅젓갈류
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참 고 문 헌
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식품구성탑
우리 나라 고유의 탑 모양을 따라 도안된 식품구성탑은 우리가 주로 먹고 있는 식품들을 그 종류와 영양소 함유량에 따라 비슷한 식품끼리 묶어서 다섯 가지 식품군으로 나누어 위치를 정해 놓았다
식품구성탑(1층)
☞ 곡류 및 전
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식품, 축산물, 사료의 3종류로 나누어지며 식품과 축산물은 식품의약품안전처에서, 사료의 경우 농림수산부에서 담당하여 관리하고 있다.
식품의약품안전처: 식품의 원료 관리 및 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품
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식품위생행정의 과학화
- HACCP(hazard analysis critical control point, 식품위해요소중점관리기준) 제도
- 식품행정의 과학화를 위해 식품의약품안전청이 적용
- 식품의 원료에서부터 제조·가공·유통·소비에 이르기까지 모든 단계에서 인체에 위해한
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저장방법은 종자 내 함수율(5-8%), 용기 내 상대습도(30% 내외)이다.
<참고문헌>
원예학, 문원 등, 2010, 한국방송통신대학 출판문화원 원예학
농1
<과제명>
1. 한국원예산업의 특징과 당면과제를 채소, 과수, 화훼분야에 대해 구분
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식품재료의 중요성
2) 식품 재료의 종류
2. 곡류 식품 재료
1) 쌀(Rice)
2) 밀(소맥:wheat)
3) 보리(Barley)
4) 옥수수(Corn)
3. 서류 식품 재료
1) 고구마
2) 감자(Potato)
3) 곤약 (Elephant)
4. 두류 식품 재료
1) 콩(Soybean)
2) 팥(Small red bean)
5. 채소 및 과
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식품 등의 표시기준(식품의약품안전처고시 제2019-98호)?의 목적, 표시대상, 표시의무자, 표시방법
4. 식품산업에 이용되는 방사선 종류 및 특성
5. 식품공전의 ?식품조사처리 기준?
6. 식품공전의 ?방사선 조사식품 확인시험? 방법 5가지
7. 출
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