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식품과 식품화학(Food science & Food chemistry), 박윤식저, 효일문화사 1. 어패류의 분류
2. 어육의 구조
3. 어류의 성분
4. 어류의 사후경직
5. 어패류의 선도
6. 어패류 저장방법
7. 어패류 가공품
8. 어패류를 통한
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가공상의 안정성을 고려하여 Bacillus starter를 첨가하였더니 대조구보다 육안적 선도, 색채, 그리고 맛이 더욱 우수하였고 산막효모의 증식으로 나타나는 산패도 10여일 늦게 나타난다고 한다. 김치의 비휘발성 유기산으로는 김치중에 주로 lacti
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및 종묘 생산 기술
5. 농산물 가공 기술
Ⅴ. 농업기술의 현황
Ⅵ. 농업기술의 문제점
Ⅶ. 농업기술의 발전 방안
1. 시설화 및 자동화
2. 종묘 및 종자 생산
3. 거름과 농약
4. 영농 법인
5. 농산물 가공
6. 농산물 유통
1) 유통 구조
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및 유제품을 찾는 수요 역시 증가될 것이다.
이러한 수요에 부응하기 위해서는 유기낙농을 위한 철저한 준비, 상세한 경영관리 기록, 유기사료 공급처의 원활한 확보, 생산된 원유의 실질적인 처리방안, 소비자에 대한 유기낙농제품의 홍보
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및 무기질의 결핍증을 보면 비타민A는 야맹증, 피부병, B1은 각가병, 식욕감퇴, B2은 구강염, C은 괴혈병, D은 구루병 칼슘(Ca)은 뼈가 약해지고, 철분(Fe)은 빈혈이오며, 요오드(I)는 감상선 기능을 저하시킨다. 영양이 과다하면 비만, 간경화, 동맥
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및 성장에 필요한 지방산으로 성장 증진, 두되 발달, 피부 건강 유지의 기능을 한다
김치 : 채소를 발효시켜 만든 우리 나라 고유의 저장 식품으로 부식류 중 가장 기본적인 음식이며 독특한 맛과 뛰어난 영양 성분을 가지고 있다. 김치는 발
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및 DB, SE등 여러 분야에 관심을 갖고 공부를 했으며 네트워크 S/W 개발 분야에서 일하고 싶습니다.
물론 제가 가고자 하는 이 길이 얼마나 힘들고 어려운 일이라는 것을 잘 알고 있습니다. 그렇지만 인재는 도전과 창조의 정신이 다른 어떤 사
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및 하이드로키시메틸 훌후랄 및 그 유도체들의 형성
전술한 전위에 의해서 형성된 케토오스는 대체로 마이얄 반응의 중간단계에서와 같은 여러 과정들을 거쳐서 5-하이드로키시메틸-2-훌후랄(5-hydroxymethyl-2-
furfural, 5-HMF), 또는 이와 유사한 훌
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식품 선호도를 판별할 수 있다.
③ 화학적 검사
- 어류나 육류 등은 식품의 휘발성 염기질소, 트리메틸아민 등의 변화로 부패를 확인한다.
(3) 부패의 요인
① 식품의 수분함량
- Aw0.60 이하에 식품을 저장하면 선도 저하가 일어나지 않지만, 식
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및 원인
잠복
기간
징후 및 증상
관련 식품
채취필요
시 료
식중독 발발촉진 요인
동물
성독
비타민A
의 과잉
비타민A가 포함된
식품이나 보강제
급성;1시간
에서 6시간
만성;1일
또는 1달
또는 1년
①두통, 위장염 증상, 현기증, 의기소침, 경련,
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