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조리의 과학』, 대가, 2005.
심상국 외,『(개정판)식품학』, 고문사, 1998.
장상문 외,『식품재료학』, 광문각, 2005.
장수경 외,『식품조리학』, 백산출판사, 1990.
한명규 저,『식품재료학』, 신정, 2004. 육류
1. 육류의 정의
2. 육류의 성분
3.
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곡류와 밀가루의 조리
1. 곡류
1-1 곡류란?
• 곡류(grains)란 열매를 식용으로 하는 식물류로
쌀, 보리, 밀, 잡곡 등을 말함
1-2 곡류의 구조
• 배아 : 열매에 있어 가장 중요한 부분
지질, 단백질, 비타
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과학영역 : 요리활동에 직접 참여함으로서 열에너지로 여러 음식을 만들 수 있음을 안다.
표현생활 : 자신의 음식을 만들어 보기
언어생활 : 조리과정을 말해보기
요리 순서
1.월남쌈 소스를 먼저 만든다.
2.준비된 재료를 작게 썬다.
3.준비
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Part3. 조리이론 및 원과계산 (20문제)
1. 조리 과학
● 조리의 목적 (4가지)
▶기호성, 영양성, 안전성, 저장성
● 계량 (무게(저울): 고체를 잴 때, 부피(계량컵, 계량스푼): 액제를 잴 때)
1C = 240cc (우리나라의 경우 200cc) = 16Ts cf) C= C
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조리 과학 기술』, 문지사
최주락 외, 2001『서양요리』, 형설출판사
신길만 외, 2000『이탈리아 요리』, 신광출판사
◇인터넷 검색◇
네이버『www.naver.com』
엠파스『www.empas.com』 a glass of wine
Italian appetizer platter
Barley and clam soup
Spaghetti with
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조리 과학회지
결식에 따른 피로도와 뇨성분 변화에 관한 연구 - 정원훈, 신미경, 대한보건협회
일부지역 초등학생 아침 결식과 식사 관련요인 분석 - 정상진, 이윤나, 권순자, 대한지역사회영양학회지
성인의 식생활 태도 및 식품 알레르기 -
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조리 과학회지 18:119~128
5. 최혜미의 9인 (2003): 21세기 영양학, 교문사
6. 정원훈, 신미경 (1998): 결식에 따른 피로도와 뇨성분 변화에 관한 연구, 대한보건협회학 술지 24(1):138~152
7. 정상진, 이윤나, 권순자 (2004): 일부지역 초등학생 아침 결식과 식
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과학과교육과정(과학교육과정)의 방향
교육과정의 효과적인 적용을 위해서 다음과 같이 준비되어야 할 것이다. 첫째, 심화보충용 교재연구가 필요하다. 교과서에만 의존해서는 정해진 수업시간 내에 수준별 학습을 진행하기가 어렵다. 또한
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조리과정, 그리고 식욕을 자극할 수 있도록 아름답게 꾸미는 장식 과정 등을 배우면서 과학적인 조리를 할 수 있는 능력을 기르도록 한다.
Ⅲ. 지도관
1. 지도관
1) 학생들의 수준을 고려한 조리 방법의 주제로 수업진도에 지장이 없도록 한다.
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과학적 사실을 경험으로써 알게 되는 것이다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본 과제에서는 과학교육을 통해 영유아에게 길러주어야 할 소양에 대하여 기술하고, 유아의 생활 및 경험과 관련된 과학적 지식 습득이 가능한 상황에 대하여 구체적 예시를
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