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도, 시간 통제 필수적이다.
- 작업일정, 배식 및 서비스 일정에 따른 계획적인 생산통제 필요하다.
분산조리
일시에 대량조리하지 않고 배식 시간에 맞춰서 조리인력과 기기용량고객 수 등을 고려하여일정량씩 나누어 조리하는 방식이다.
4.
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1. 급식생산계획 – 급식 수요 예측
잘못된 수요예측(생산초과 또는 생산부족 등)은 식재료비 원가상승 , 고객불만 초래
1)수요 예측방법
(1) 시계열 분석법 : 과거의 매출이나 수량 자료로부터 시간적인 추이나 경향을 파악하여 미래 수
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, 민혜선. 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
책: 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리
제3판발행
출판사: (주)교문사
출판연도: 2014년8월20일 (제 3판 발행)
참고p: pp45 실험목표
재료
과정
실험결과
결과 및 고찰
참고 문헌
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분산된 콜로이드의 일종이다. 난백의 기포성을 이용한 음식을 조리할 때에는 거품의 기포력과 안정성이 중요하다. 난백의 기포력을 증진시키기 위해서는 표면장력을 낮추어주어야 한다. 그러나 점성이 낮은 난백의 경우, 기포력은 좋으나 안
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제1장 조리의 기초
1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형
(1) 식품의 일반적 구조
① 모든 식품의 구성단위: 세포
② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)
(2) 분산의 유형
① 진용액: 직경이 1mμ이하, 현미경 관찰 불가, 여과지나
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분산금리에 대해서 어떻게 생각하십니까?
- 4대강 살리기에 대해서 어떻게 생각하십니까?
- 세종시에 대해서 어떻게 생각하십니까?
4. 성장과정
- 본인에게 가장 큰 영향을 준 사람이 있다면?
- 가장 존경하는 사람은 누구입니까?
5. 장래포부
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