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불포화지방산을 가열하여 만들어진 음식들은 지방산을 인위적으로 산화시킨 상태로 인체에 free radical로 작용한다.
이들의 작용을 중화시키기 위해서도 필수지방산과 항산화비타민들이 필수적.때문에 입맛을 좋게 하려고 애쓸것이 아니라
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불포화지방산을 대량으로 함유하고 있는 정어리가 건강에 좋으니 많이 먹으라는 선전을 하고 있는가 하면 상어기름이 값비싼 ‘건강식품’으로 판매되고 있고, 심지어는 좋지 않은 과산화지질의 원료로서 쓰는 불포화지방산인 DHA(식품첨가
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지방산이며 EPA는 탄소가 20개이고 이중결합이 5개이다.
종류 : 리놀레산, 리놀렌산, DHA, EPA
※다가불포화지방산과 비타민 E의 관계
비타민 E 가 세포막과 불포화지방산의 중간에 위치한 만큼 불포화지방산의 과산화를 막아주는 역할로 불포화
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산화변질'이라고 한다. 인체 내에도 언제든지 부패될 수 있는 기름이 존재합니다. 인체 내 기름을 부패 시키는 것이 바로 ‘활성산소’이며, 기름 중에서도 불포화지방이 잘 부패되며 이들이 부패되지 않도록 하는 것이 체내 ‘항산화 벽’
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산화 물질들을 함유하고 있을 것으로 짐작은 하고 있었지만, 딸기 등과 대등한 수준일 것으로는 미처 예상하지 못했을 정도라는 것.
땅콩은 또 고농도의 각종 단백질과 몸에 이로운 단(單)불포화지방산을 다량 함유하고 있는 식품이었다고 덧
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산화와 지방산 조성에
미치는 영향. 한국영양식량학회지,19,321,1990
15. 식이내 고수(Coriandrum sativum L.)의 첨가가 당뇨성 흰쥐의 혈장과 간의 지질함량에 미치는 영향 (Effects of Coriandrum sativum L. on Lipid Contents in
Streptozotocin-Induced Diabetic Rats) 황금희
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