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설명하시오
1) 단백질 구조의 변화
2) 표면장력 감소
3) 기포 안정화
4) 거품 형성에 영향을 주는 요인
5) 난백 거품의 활용
2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오
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난백 거품의 활용
2. 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오
① 실험 개요와 목적
② 실험 재료 및 준비 과정
③ 실험 수행 방법
④ 난백(A)의 실험 결과
⑤ 난황(B)의
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실험에서도 식초만을 첨가한 수란은 단단하게 응고되고 광택을 잃은 모습 이였는데 소금을 같이 첨가하였더니 응고성이 현저히 떨어졌고, 소금만을 첨가한 수란은 겉형태만 유지한 채 응고되지 않은 결과를 보였다. 참고 문헌에 따르면 산이
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실험한 워터펌프는 자동차의 워터펌프로써 냉각수를 순환시키기 위해 사용되는 원심형이다. 펌프의 여러 가지 성능을 알아보기 위해 유량에 따른 양정, 동력 및 효율의 관계를 알아보았다. 실험은 각자 맡은 임무대로 수행하니 수월하게 이
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비교하기가 힘들었다.
참고 문헌
2008 수학사 식품학 및 조리원리
2004 라이프사이언스 조리과학 및 원리
1988 효일 문화사 최신 조리원리
1984 보건전문대학교재편찬위원회 調理原理 및 實驗調理
1991 광문각(해설)식품학 및 조리원리
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