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가능하다.
2. 품질 및 가격의 관리가 쉽다.
3. 노동력이 절감된다.
4. 단시간에 생산이 가능하다.
(3)프리믹스 단점
1. 제품의 특성이나 개성을 살리기 어렵다.
2. 가격이 비싸진다. 당류
소금
유지
반죽계량제
효소
분유
프리믹스
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다. 따라서 반죽의 탄력성과 점성이 강해지고 얇게 펴지는 등의 작업성이 개선된다.
* 반죽을 숙성시키는 이유
면을 만들 때 mixing 후 반죽을 숙성시킨다. 그 이유는 반죽을 숙성시키면 그 시간만큼 밀가루와 물이 고루 섞이게 되는데 이를 수
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반죽을 만들려면 어떤 재료들이 들어갔는지 한번더 알아보자.
밀가루 반죽에 식용유를 넣었을 때 어떻게 되었었지?
밀가루 반죽에 식용색소가 들어가면?
소금을 넣었을 때는?
밀가루 반죽에 소금을 넣으면 어떻게 되나요?
이렇게 반죽에 소금
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반죽의 경우 점탄성과 신전성이 좋아 반죽의 부피가 커지고 반죽에 쇼트닝을 첨가해 주면 반죽의 가소성, 크림성, 신전성 및 탄력성이 증가하여 부피를 늘릴 수 있다. 따라서 반죽의 팽창률은 소금이 적게 들어가거나 들어가지 않았을 때, 설
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소금의 두 번째 기능으로는 이스트의 활동과 관련되어 발효능력을 억제하는 것이다. 이스트가 활동을 하기 위해서는 당분이 필요하듯이 반죽 내의 소금은 이러한 활동을 어렵게 하여 발효를 지속적으로 조절하게 된다. 이 작용은 소금에 있
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소금을 넣어 섞고 여기에 채친 당근을 넣고 섞는다.
3. 체친 가루류와 코코넛가루를 넣어 섞고 여기에 호두를 넣고 섞는다
4. 1호 원형틀에 케이크반죽을 붓고 180도 오븐에서 50분간굽는다.
5. 구워진 케이크를 하룻밤 식힌 후 반으로 자른다.
크
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소금, 계란, 버터, 반죽 -> 발효 -> 오븐 구움
90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처하겠는가? 소금과 식초를 사용하여 중화
<임원면접>
1. 다른 경쟁사 위탁급식업체의 장점과 삼성 에버랜드가 발전해 나가려면 어떻게 해야
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