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가능하다.
2. 품질 및 가격의 관리가 쉽다.
3. 노동력이 절감된다.
4. 단시간에 생산이 가능하다.
(3)프리믹스 단점
1. 제품의 특성이나 개성을 살리기 어렵다.
2. 가격이 비싸진다. 당류
소금
유지
반죽계량제
효소
분유
프리믹스
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- 등록일 2010.02.02
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다. 따라서 반죽의 탄력성과 점성이 강해지고 얇게 펴지는 등의 작업성이 개선된다.
* 반죽을 숙성시키는 이유
면을 만들 때 mixing 후 반죽을 숙성시킨다. 그 이유는 반죽을 숙성시키면 그 시간만큼 밀가루와 물이 고루 섞이게 되는데 이를 수
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- 등록일 2004.12.18
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반죽을 만들려면 어떤 재료들이 들어갔는지 한번더 알아보자.
밀가루 반죽에 식용유를 넣었을 때 어떻게 되었었지?
밀가루 반죽에 식용색소가 들어가면?
소금을 넣었을 때는?
밀가루 반죽에 소금을 넣으면 어떻게 되나요?
이렇게 반죽에 소금
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- 등록일 2013.05.19
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반죽의 경우 점탄성과 신전성이 좋아 반죽의 부피가 커지고 반죽에 쇼트닝을 첨가해 주면 반죽의 가소성, 크림성, 신전성 및 탄력성이 증가하여 부피를 늘릴 수 있다. 따라서 반죽의 팽창률은 소금이 적게 들어가거나 들어가지 않았을 때, 설
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소금의 두 번째 기능으로는 이스트의 활동과 관련되어 발효능력을 억제하는 것이다. 이스트가 활동을 하기 위해서는 당분이 필요하듯이 반죽 내의 소금은 이러한 활동을 어렵게 하여 발효를 지속적으로 조절하게 된다. 이 작용은 소금에 있
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