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제과 매출 지속적 하락, 구조조정
단품형 전환
프랜차이즈 흡수
프랜차이즈 베이커리 BIG3社위주의 시장주도
고려당, 신라명과 쇠퇴
인 스토아 베이커리 대기업 중심의 시장진입
할인점, 백화점중심의 매장확대
-조선호텔, 삼성테스코
9. 프랜
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대학교 직업재활학과 교수)
2) 기술훈련
결과목표
하위목표
프로그램 내용
수행방법
프로그램 매개체
기술훈련
제과·제빵 기술 습득
제과·제빵 이론
강의
프린트, OHP
제과·제빵 실기
실습
(직접 만들어 보기)
시연
프린트(재료, 순서)
2. 프
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제과제빵 재료학. 심창황 외 10인 저. 비앤씨월드. 2000, 50∼52pp, 114p, 115p, 138p, 217p
(8) 제과제빵과학. 김성곤, 조남지, 김영호 저. 비앤씨월드. 2001, 226p, 227p, 248p, 249p. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 빵의 분류
(2) 제빵 원료
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조리원리 <광문각> - 신민자 외 지음-
2) 제과학의 이해 <지구문화사> - 신길만 -
3) 제과제빵 경영론 <형설출판사> - 이명호이정훈김정호 공저 -
4) BAKING 이론 및 실기<덕수제과 특수사업부> - 이광석 -
5) Baking problems solved <Woodhe
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조리실무론 <지구문화사> - 강병남 저 -
2) 제과제빵 경영론 <형설출판사> - 이명호·이정훈·김정호 공저 -
3) 베이커리 경영론 <백산출판사> - 윤대순·김현심 공저 - 1. 실습 목적 (Purpose)
2. 이론 (Theory)
3. 재료 및 방법 (Materia
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과학
1.탄수화물
2.지방
3.단백질
4.효소
제2장 재료과학
1.밀가루
2.기타가루
3.물
4.소금
5.감미제
6.유지
7.우유와 유제품
8.계란
9.이스트
10.이스트푸드
11.계면활성제
12.팽창제
13.안정제
14.초콜릿
15.견과와 과실 가공품
16.리큐
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호텔 베이커리
3. Bakery의 현황
<표 1> 국내 프렌차이즈업체 현황 (단위 : 억원)
Ⅲ. 외식산업과 제과제빵 산업의 공유전략
※ 신문기사자료
제과업계 매출 오름세
Ⅳ. 외식산업이 국민경제에 미치는영향
◎ 제과점의 제품력
1. 제
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과학 연구방법론. 세영사.
이관용, 김기중역(1993). 기초심리통계학 법문사.
고흥화, 김현수 및 백영승(1992). 산업 및 조직심리학. 학문사.
Maylor,J.C.(1970). Training patterns in industrial psychology: A success story. Professional Psychology, 7, 664-670.
Muchinsky,P.M.(1993).
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제빵특성, 정정일, 전남대학교 대학원,2003, 국내 석사 / 제과.제빵이론, 이병구, 효일, 2016.01.07
출처 및 참고문헌
1) 식품가공저장학, 김두진 외, 지구문화사, 2012.01.10.
2) 식품 화학, 노봉수 저, 수학사, 2020.02.28., p43
3) 식품 화학, 안덕준, 2019.06.03.
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조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 영양학적, 위생학적 변화에 대해 설명하시오.
1) 조리계획
2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함)
3) 조리특성(가열
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