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1) 냉면의 역사
2) 냉면의 종류
(1) 건면류
(2) 숙면류
(3) 냉동면류
3) 판매현황
3. 당면이란
1) 당면종류
2) 판매현황
4. 쫄면이란
1) 쫄면종류
2) 판매현황
5. 판매현황 (생면류, 숙면류, 건면류, 냉동면류)
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숙면류, 유탕면류)의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 한국보건산업 진흥원(2003)
8. 박완희, 두부류 및 묵류의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 진주보건대학 HACCP 교육원(2001)
9. HACCP기술지원센터 Ⅰ. 위해요소의 정의
1. 생물학적 위
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숙면류유탕면류호화건면류 및 개량숙면류, 레토르트식품이 영양표시 의무대상 식품으로 추가되었고, 2004년에는 건강기능식품의 표시기준이 제정되면서 기존의 건강보조식품을 포함하여 모든 건강기능식품이 영양표시 의무대상 식품이 되
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토대로 △냉동면류 : 삶기·냉동·금속검출기(또는 이물검색기) 공정 △개량숙면류(생면류) : 살균·이물검색기 공정 △곡류가공품(햅쌀밥류) : 가압살균·취반·핀홀검사기·이물검색기 공정 △유탕면류(신라면:봉지면) : 유탕·이물검색기 공
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숙면류의 분류와 위해 분석상 고려하여야 할 미생물
유통
살균
처리(pH)
분류
위해발생요인
예시
저온유통숙성면
포장 후 가열살균
산처리면(산성)
진균류
핀홀
곰팡이, 효모
무처리면
진균류
핀홀
곰팡이, 효모
중화면(알칼리성)
대장균군
Serr
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