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라줌
(많이 바를 경우 겉면만 금방 타버림)
13. 약 25~30분간 구워줌 - 최대한 가장 약한 불로 실시
(직화캡은 초반 약 5분간만 끼워주고 그후 20분간은 빼고 가열) 1~13 단계
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식빵완성
◎Reference(참고사항 및 참고문헌)
- 수업 중 제빵에 대한 이론
- 발효와 빵의 역사 이스트의 작용
표준스트레이트법과 비상스트레이트법 참고
- 수업 중 찍은 사진
◎ 토의
제빵 첫 번째 시간에 식빵을 만들었다. 19일 만든 식빵의 이
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식빵만들기 (참고자료)
기본반죽 만들기 (식빵류)
밀가루와 소금 체치기
미지근한 물에 이스트풀기
2-3번 체에 내려 가루사이에 공기가 포함되도록 한다
미지근한 물에 이스트와 설탕을 넣으면 2-3분 후 기포가 생긴다
이스트에 버터,달걀 넣기
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식빵의 제조
믹서(또는 반죽통), 발효기, 보온기, 오븐, 스크레이퍼(또는 divider), 라운더(rounder),
빵형(또는 소판), 팬, 체, 믹서볼, 헝겊(또는 보자기)
재료명
직접반죽법(%)
스펀지법
스펀지반죽(%)
본반죽(%)
강력분
100
70
30
효모
1∼2
2
·
소금
1
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만들기 쉬운 기초 제과제빵』. 교문사(2006), pp.57-72
2) 이광석,『베이킹 테크놀로지』, B&C월드(1997), p.92, p.105
3) 신길만,『제과제빵재료학』, 교문사(2004), pp.107-110, pp.163-165 식빵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 기본 제조 공정
2. 첨가
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