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용함과 동시에 식용유지를 다양한 방면으로 가공하여 가공품을 만들었다. 가공유지에는 여러 종류가 있지만 본 글에서는 그 중 마가린, 쇼트닝, 샐러드유, 튀김유 등을 살펴볼 예정이다.
우선 마가린의 경우 버터의 값이 비싸 이를 대용하기
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‘유지’ 란?
유지의 정의 및 기능
유지의 구조
유지의 지방산
식용유지
유지의 정의 및 기능
유지 (fats and fatty oils, 油脂)
- 탄수화물, 단백질과 함께하는 3대 영양소의 하나
- 지방 1g은 9kcal의 에너지를 발생
- 상온에서 고체상
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유지의 저장과 산패
- 식용유지나 지방질 식품은 불포화지방산이 들어있으므로 장기간 저장할 때 공기 중의 산소나 광선, 효소, 미생물의 작요에 의해서 산화되기 쉽고 불쾌한 맛과 냄새(off flavor)가 나며 착색이 되기도 한다.
- 산화된 기름은
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유지의 요오드가를 측정하는 실험이다. 유지 중의 이중결합이 요오드와 결합하는 성질을 이용하여 요오드 수치(불포화도)를 결정하는데 이 불포화도를 통해 식용유지의 종류 식별, 가열산화의 정도, 수소첨가유의 경화정도를 측정하는데 이
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유지의 물리적인 성질 119-124P
1) 용해성(solubility)
2) 비 중(specific gravity)
3) 비 열(specific heat)
4) 가소성(plasticity)
5) 융 점(melting point)
6) 발연점(smoke point)
발연점에 영향을 주는 조건P120
7) 성형성
8) 가수분해(hydroiysis)
9) 유화성(e
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향, 파인애플향)
구연산칼륨, 정제소금, 아라비아검, 폴리인산나트륨,
제삼인산칼륨,
자당지방산에스테르,
정제가공유지,제삼인산칼슘,
d-토코페롤(혼합형,대두유),
식용색소청색제1호(합성착색료)
백설탕
감미료
딸기향,패션후르츠향, 파
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유지되기 위해서 뚜렷한 목표와 임무가 필요하다. 현재 우리나라의 수목원 중 서울대학교 관악수목원만이 유일하게 임무를 제정해 놓고 있다.
나. 전문 인력의 절대적 부족
수목원은 행정, 연구, 관리 등 크게 3가지 분야로 전문 인력이 필요
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식용유 드럼통을 세척하는 과정에서 바닥에 흰 덩어리의 무언가가 발견되었기 때문입니다. 그리고 자세히 살펴본 결과 그 흰 덩어리는 기름에 응고된 생쥐였습니다. 취사장을 들락 날락 하던 생쥐가, 호기심에 드럼통을 기웃거리다 드럼통으
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식용유화재
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