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유지가 생겨나기를 바란다.
3. 결론
본 글에서는 식품을 가공할 때 많이 사용하고 있는 식용유지에 대해 자세히 알아보고자 하였다. 이를 위해 식용유지의 종류를 살펴본 후 식용유지가 산패를 통해 냄새나 맛이 달라질 수 있기 때문에 이를
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유지의 저장과 산패
- 식용유지나 지방질 식품은 불포화지방산이 들어있으므로 장기간 저장할 때 공기 중의 산소나 광선, 효소, 미생물의 작요에 의해서 산화되기 쉽고 불쾌한 맛과 냄새(off flavor)가 나며 착색이 되기도 한다.
- 산화된 기름은
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말점이 되었다.
그리고 역가는 따로 구하지 않고 1.001 로 정하고 실험을 하게 되었다. 그래서 실험 결과, 폐유의 과산화물가는 247.84 meq/kg , 식용유는 71.37 meq/kg 가 나왔다. 깨끗한 식용유로 과산화 물가를 측정하게 되면 과산화 물가 값이 40~100
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유지는 단백질 및 탄수화물과 함께 식품의 3대 영양소의 하나로서 에너지원이면서 동시에 필수 지방산과 각종 지용성비타민을 공급하는 성분으로 영양적인 면에서는 우수한 반면 식품품질면에서 산패가 우려되고 있다.
유지는 식품의 처리
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산패와 변향은 유해한 것이 많다. 이것을 어떻게 조절하고 막아내는 것이 우리 몸에 영향 을 끼치지 않는 지를 잘 생각해 보아야 되겠다.
요약
☞ 서론에서 말한 바와 같이 식용유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 저장 및 가공
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식용유 드럼통을 세척하는 과정에서 바닥에 흰 덩어리의 무언가가 발견되었기 때문입니다. 그리고 자세히 살펴본 결과 그 흰 덩어리는 기름에 응고된 생쥐였습니다. 취사장을 들락 날락 하던 생쥐가, 호기심에 드럼통을 기웃거리다 드럼통으
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