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말점이 되었다.
그리고 역가는 따로 구하지 않고 1.001 로 정하고 실험을 하게 되었다. 그래서 실험 결과, 폐유의 과산화물가는 247.84 meq/kg , 식용유는 71.37 meq/kg 가 나왔다. 깨끗한 식용유로 과산화 물가를 측정하게 되면 과산화 물가 값이 40~100
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식용유의 산가가 1이하인데 이보다는 낮으므로 식용으로 사용하는데 무리가 없다고 판단된다. 하지만 과산화물가의 경우에는 52.8589로 그 값이 높게나왔다. 일반적인 튀김 유지의 경우 과산화물가가 60이상이면 식용으로 부적합한데 실험결과
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sample을 cell 벽면에 흘려주고 실험시 마다 cel안에 다른 용액이 뭍지 않도록 증류수로 깨끗이 씻어준다.
Reference 1.산가측정 (Acid value)
I. Reagents
II. Procedure
III. Calculation
2.과산화물가(Peroxide Value) 측정법
I. Reagents
II. Procedure
III. Calculation
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과산화물가 : 60.0 이하 (유탕처리제품에 한한다)
(7) 보존료(g/Kg) : 다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 안 된다.
소르빈산, 소르빈산 칼륨 : 2.0 이하 (소르빈산으로서)
3. 참고
⑴ 겔강도와 겔화속도
겔형성력은 원료어의 가공적성을
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과산화물가의 증가 및 맛과 향미가 나빠지는 등의 변화를 초래하여 결국 식품의 품질을 저하시키게 된다. 이 산패된 유지는 영양가의 손실은 물론 그 생성물이 인체에 유해한 영향을 미치기도 한다. 더욱이, 산패된 유지를 쥐에게 급여한 결
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