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제 1 절 식음료 관리의 개념
1. 식음료의 기능과 역할
(1) 식음료 – 음식(Food)과 음료(Beverage)의 합성어로서 고객에게 식욕을 충족시켜 주는 호텔의 상품으로 식음료 영업장은 크게 식당부분, 연회부분, 주장부분으로 나누어진다.
(2) 역 할
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식음료 상품의 의의
II. 식음료의 생산과 제공
III. 식음료 제공방법
1. 셀프서비스
1) 전통적 카페테리아
2) 자유로운 흐름의 카페테리아
3) 회전식 컨베이어
4) 자동판매기
5) 뷔페
6) 테이크아웃
2. 웨이터서비스
1) 바카운
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식음료 자재관리에 관한 연구, 경기대학교 대학원, 박사학위논문
손일락(1993), 미래의 식당경영, 형설출판사
오승일(1981), 식음료관리론, 명보출판사
이정자, 호텔 식음료 원가관리, 형설출판사 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 호텔식음료상품의 개념 및 분
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식음료의 개념 및 분류
1. 식당상품
2. 주장상품
3. 연회상품
Ⅲ. 호텔식음료의 특성
1. 최고급 레스토랑으로서의 인식
2. 체계적인 조직력
3. 숙박시설과의 연계
4. 부대시설의 일부
Ⅳ. 호텔식음료의 의의
Ⅴ. 호텔식음료의 기능
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식음료의 일반적인 개요
1-1 식음료의 개념
1-2 식음료의 역할
2. 식료의 종류
2-1 한식
2-2 양식
2-3 중식
2-4 일식
3. 음료
3-1 알콜음료
3-2 비알콜음료
4. 원가관리
4-1 원가관리
4-2 원가의 개념
4-3 원가의 분류
4-4 원가의 형태
4-5 원
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