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메뉴 식재료 관리 메뉴 해설
외식사업 생산 · 운영관리의 요소
▪ 외식사업에서 상품을 생산하고 운영하기 위해서는 여러 요소의 체계적 • 합리적 관리가 필요
（1. 위생과 안전）
（2. 시 설）
（3. 비용의 통제）
（4.
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칵테일」, 효일출판사, 2002
배승근, 「조주기능사」, 크라운출판사, 2003
오교성 외 3인, 「조주 이론과 실무」, 백산출판사, 2002
장인식, 「조주기능해설」, 기문사, 2003
하헌국 외 5인, 「호텔 식음료 경영론」, 한올출판사, 2001
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해설:?이 질문은 조리실무사의 기본 역량과 자신 있는 역할 파악을 조리실무사 면접기출 답변 조리실무사 면접후기 면접대비
1. 조리실무사 조리실 업무 영역 실제 질문 및 답변
2. 배식 상황 대처 및 문제 해결 능력 질문 및 답변
3. 조
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메뉴를 변화시키는 외부적 요인들은 상권 및 고객욕구의 변화.경제적 요인.경쟁상황.식재료의 수요와 공급.외식산업의 추세 등으로 그에 따른 메뉴 품목의 교체 및 변화는 반드시 필요한 관리 분야이다.
2) 내부적 요인
메뉴는 반드시 레스
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관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011 식재료관리
I. 식재료의 의의
1. 식재료의 개념
2. 식재료관리의 중요성과 목적
II. 구매관리
1. 구매계획
1) 출하시기
2) 식품규격
3) 적정가격
4) 유통기구
2. 적정구매량의 결
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관리 5. 버려지는 음식물 쓰레기량에 대해 체크 6. 고객에게 리필 및 메뉴 제공하고 남은 음식을 체크 23. 업장의 이익관리책임을 지는 업무가 내 직무에 속한다.
B. 유지영역
1. 업장의 소모품 및 비품, 식재료관리 2. 식자재 및 기물 도난,절도사
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메뉴에 관한 연구 동향”, 호텔경영연구론총 3: 118, 2001.
10. 나정기, “메뉴분석에 관한 연구”, 관광학연구 16: 77-94, 2000.
11. 나정기, “외식산업의 이해”, 백산출판사, 2000.
12. 나정기, “메뉴관리론”, 백산출판사, 2002.
13. 모수미, “한국외식
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관리 시스템 구축(60억원)
- 학교단위 비만극복 프로그램 운영
- 게임중독, 약물 오남용 등 교육 강화
- 시민단체 및 지역사회와 연계한 관리 시스템 운영
식품 위해 요소 중점괸리기준(HACCP) 제도 정착(150억원)
- 식재료 품질관리 기준 적용 강
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관리비이다. 즉 아파트 관리비란 입주자가 공동생활을 하는데 있어서 자산을 보전하고 안락한 생활을 영위하기 위해 그리고 아파트의 유지, 관리에 소요되는 비용을 말한다 강혜경, 아파트 관리비 표준 부과내역서 해설 (1). 한국가정관리학
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식재료 구매 로지스틱스 관리연구』 경기대학교 대학원 석사학위 논문. 2009,
『프랜차이즈외식섭체의 서비스품질에 관한 연구』 윤대순, 2004,
『트렌드로 읽어보는 주식시장』 김남국, 2013
『기업물류비 실태조사 보고서』 한국무역협회, 20
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메뉴 개발 및 지속적 개선: 아이들의 영양 상태와 기호를 반영한 메뉴를 지속적으로 연구·개발하여, 실질적으로 건강한 식사가 제공될 수 있도록 관리합니다.
11. ATP측정이란 무엇입니까?
ATP측정은 **Adenosine Triphosphate(아데노신 삼인산)**를 이
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메뉴 계획
다. 인력계획(인력운영계획)
1) 인원계획
2) 교육훈련계획
3) 조직구상계획
라. 시설
1) 시설계획
2) 주방기구 리스트
마. 개점 업무 스케줄표
바. 운영 관리 계획
1) 일일 운영관리계획
사. 마케팅 계획
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식재료 보관 및 조리 과정에서 위생 안전을 철저히 지키는 점을 중요하게 생각합니다.
Q19. 병원 식단 관련 개선하고 싶은 부분이 있나요?
환자 맞춤형 식단 확대와 식재료 신선도 유지 강화, 그리고 환자의 의견을 반영한 메뉴 개발을 통해 만
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건강한 식사를 제공하는 데 최선을 다하고자 합니다. 특히, 위생 관리와 식재료의 신선함을 최우선으로 하여 안전하고 건강한 식사를 제공하겠습니다. 또한, 다양한 메뉴를 연구하고 개발하여 학생들이 식사를 통해 다양한 요리를 경험할 수
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식재료를 활용하고, 취약 계층을 위한 식사 나눔 활동을 펼치는 등 사회 공헌 활동에도 적극 참여하고자 합니다. 이를 통해 포시즌스호텔서울이 지속 가능한 성장과 함께 사회적 가치 실현에도 기여하는 기업이 될 수 있도록 하겠습니다.
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