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) 중요관리점(CCP)가 될 수 있는 사례
식품의 제조,가공,조리 공정에서 CCP가 될 수 있는 사례는 다음과 같다.
1.미생물 성장을 최소화할 수 있는 냉각공정
2.병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 특정 온도에서 일정 시간 가열 처리
3.pH 및 수분
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식품가공실험, 안용근 외8명, 효일문화사, 1999, pp30~32
4. 최신식품가공학, 송재철,박현정 공저, 유림문화사, 1997, pp454~463 Jam, Jelly 가공
1. 서론
A. Jam
1) Jam의 정의와 역사
2) 가공원리 및 방법
4) Jam의 규격과 유통
B. Jelly
1) 젤리 응고의
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가공식품 및 외식 음식 중 나트륨 함량 감량 사업은 소금 섭취를 많이 하는 대한민국 국민에게 필요하다. 소비자가 섭취하는 나트륨 함량을 효과적으로 감량하기 위해서는 무엇보다 인식 개선이 가장 중요하다. 자극적인 맛에 길들여진 소비
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가공식품 1종 선택(이미지 첨부)하여 다음의 내용을 구체적으로 설명하시오.
1) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명
참존 레몬 후르츠는 100ml당 36kcal, 총내용량은 835ml이므로 전체의 열량은 36x8.35=300.6kcal이다. 내용물
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혀서 냉장하거나 1인분씩 나누어 냉동함
- 빵은 밀봉하여 냉장하거나 냉동함
- 가공식품의 경우에는 표시된 보관방법을 반드시 확인하고 지시에 따라 저장함
- 캔에 들어있는 식품은 개봉 시 캔 내부의 금속이 공기와 접촉하게 되면서 변성에
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식품안전나라 https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do <목 차>
Ⅰ. 들어가며
Ⅱ. 세균성 식중독 사고
1. 식중독의 개념
1) 정의
2) 증상
3) 분류
2. 살모넬라균 식중독
1) 뉴스기사
2) 특성 및 증상
3) 원인식품 및 감염경로
4) 예
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식품위해요소 중점관리기준’ 에 따라 도입된 제도라고 할 수 있다. 식품안전관리인증기준(HACCP)은 식품의 원재료부터 제조와 가공, 조리, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 과정에서 발생 가능한 위해요소를 확인 및 평
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가공된 식품을 먹음으로써, 좀 더 신선하고 원산지에서 갓 나온 형태의 식품을 섭취 할 수 있다.
하지만 요즘 우리나라사람들은 민감하여, 첨가제를 사용하는 것을 아주 민감하게 반응을 한다. 그런 의미에서 효소를 사용하는 것이 더 좋은
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및 효능
① 대두유와 옥수수유
② 올리브유
③ 포도씨유
④ 해바라기씨유
(2) 식물성 기름 섭취 시 주의할 점
① 포화지방의 비율이 높은 식물성 기름이 있다?
② 식물성 기름을 튀김에 쓰는 것이 좋을까?
③ 얼마나 섭취하는 것이 좋을까
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식품 시장 현황 및 전망
1. 국내 시장 동향
2. 현재 건강기능식품 브랜드 및 인기 제품 현황
3. 주요 품목별 시장 동향
4. 유통별 동향
5. 국내 인기 건강기능식품 소재(2006년 매출액 기준)
6. 향후 시장 전망
7. 개발 유망 소재
Ⅱ. 일본 건
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