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의 문제점 및 검출법, 한국식품과학회, 2008
김명숙, 바이러스성 식중독 발생과 식품안전관리, 서해대학, 2009
박경진, 식중독 발생 위해인자로서 가정용 냉장고의 온도에 대한 확률분포 분석, 한국식품과학회, 2010
이민석, 대상별 맞춤형 식중독
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식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에서 위해물질이 식품에 혼입되거나 오염으로부터 생길 수 있는 위해 가능성을 사전에 방지하기 위한 (나)_____시스템이다. 위해요소분석과 중요관리점으로 구성된다.
정답: (가)HACCP, (나) 사전예방적 식
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식품미생물학, 형성출판사, 2002.
3. 강인수 외, 식품미생물학, 훈민사, 2000.
4. 소명환, 현대 식품미생물학, 효일, 2006.
5. 노완섭, 식품미생물학(NEW), 지구문화사, 2009. Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 핵산의 구성과 종류
2. 핵산의 구조
1) DNA의
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의 HACCP시스템 도입
3. HACCP 작업공정 흐름도
Ⅲ. 학교급식의 효과적 HACCP 시스템 구축방안
Ⅳ. 학교급식에 적용되는 HACCP 시스템의 실제
Ⅴ. 학교급식에 HACCP 시스템 적용을 위한 사전 준비
1. HACCP 팀 구성 및 역할 규정
2. 급식시설개
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제 1절 무기질의 특성과 분류
1. 무기질
2.무기질의 분류
제 2절 다량무기질의 기능과 특성
1.칼슘
2.인
3.마그네슘
4.나트륨
5.칼륨
6.염소
제3절 미량무기질의 기능과 특성
1.철분
2.요오드
3.아연
4.망간
5.구리
6.크롬
7.불소
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식품산업도 고품질을 유지하면서 안전성을 확보하는 것이 시급해졌는데 안전성 확보에는 미생물학적, 물리적 위해와 함께 식품첨가물, 잔류농약 등의 화학적 위해분석을 빠뜨릴 수가 없다. 이들 먹거리의 안전성 평가기술의 대표적인 것이 H
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일으키게 하고, 동맥의 혈관벽을 덮어 동맥경화 등을 야기시키게 된다. 1. 무기질이란?
2. 무기질의 유용성(Bioavailability)
3. 무기질의 기능
4. 다량 무기질의 기능 및 관련 식품
5. 미량 무기질의 기능 및 관련식품
6. 물과 미네랄
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성분을 희석할 수 있다.
9. 편식을 피해 한 가지 식품첨가물의 섭취량을 늘리지 않도록 한다.
10. 다양한 과일과 야채의 섭취를 늘려 체내에 들어간 식품첨가물이 배출되도록 한다.
완전히 섭취 안한다 할 수 없지만 최대한 적게 최대한 노력
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의 신선도의 척도로 사용하는 경우도 많다.
제 4 장 식품의 조직감
식품의 조직감이란 관능적 요소 중의 한 가지로 식품을 구성하는 물리적인 미세구조와 관계가 있고, 특히 세포구조 및 세포를 이루는 구성성분이 크게 관여한다(Schwimmer, 1981).
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의 예방 방법
화학물질이 한번 식품 중에 혼입되면 제거하기가 곤란하기 때문에 혼입되지 않도록 하여야 하며 다음 사항은 반드시 준수하여야 한다.
. 식품첨가물은 허가된 제품을 사용하여야 하며 사용기준에 적합하도록 사용하여야 한다.
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