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1) 화학반응의 매개체로서 화학적 의의
2) 식품의 수분함량에 따라 그 식품의 품질이 결정되는 물리적 의의
3) 식품 중의 수분함량이 미생물의 성장에 영향을 미치는 미생물학적 의의
4) 경제적 의의
5) 영양학적 의의
1) 산소원자 1개와 수소
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물은 체온조절을 해서 체내의 온도가 올라가면 땀을 통해 열을 발산한다.
물은 우리몸의 65%를 구성하기 때문에 10% 이상 손실해도 생명의 위험을 초래하며 과잉증은 딱히 없다.
< 참고 문헌 >
- 식품학 변광의 외 5인 파워북 2008
- 생화학 양
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식품학. 수업교재 및 실험 자료 [축산식품학]
냉동유제품
아이스크림
a. 정의
b. 역사
c. 구조
d. 분류
e. 아이스크림 제조 과정
f. 아이스크림의 재료와 그 기능
g. 원료
h. 영양적 가치
2. 실험재료 및 방법
3. 결과
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식품학 (강신욱, 권상용 외 4명 공저/훈민사)
-조리과학 및 원리 (김완수, 신말식 외 2명 공저/라이프사이언스)
+조리원리시간에 받은 프린트
-최신 식품학 (심창환, 권경순 외 5명 공저/효일)
-http://blog.naver.com/rlqmarhk/80017142092
-http://www.singreen.com/
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물까지 제거하면 반대로 식품의 열화를 촉진한다. 이는 식품조직과 결합한 물의 단분자층이 파괴되어 식품조직이 직접 공기에 노출되어 산화되기 때문이다.
출처: 식품학, 교문사, 2002 (p.11-17)
www.food.snu.ac.kr 1. 물분자의 구조와 성질
2.
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