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식품을 선택하며, 적합한 조리방법으로 영양소의 손실을 막는다. 식품의 특성과 조리시의 변화를 잘 이해하여 식품의 소화율을 증가시키고 가족들의 기호를 만족시킬 수 있는 방법으로 조리한다. 또한 식품에 들어 있는 미생물이다 기생충이
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화학에너지로 전환된다. 이와 같이 막은 중요한 작용들을 한다.
4. 참고문헌(Reference)
이상인·백승용, 핵심 생물Ⅱ, 지학사, 2010
한국식품과학회, 『식품과학기술대사전』, 광일출판사, 2008
강영희, 『생명과학대사전』, 아카데미서적, 2008
문동
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식품미생물학실험, 광문각
생명공학연구소(2000), 산업용 고기능 미생물소재의 개발 및 생산을 위한 핵심기반기술(보고서), 과학기술부
이종수, 산업·응용미생물학, 라이프사이언스
한문희 등(1996), 생명공학기술 -현재와 미래, 생명공학연구
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식품이나 식품 첨가물의 원료로서 쓰이며, 화학공업의 원료로도 되어 있다. 녹말의 수용액에 요오드 액을 가하면, 요오드와 복합체를 이루어 청색이 된다.
Seliwanoff시험 방법
① 시험관 7개를 준비
② 시료용액 1.5ml - 2ml 정도를 시험관에 넣어
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화학물질
o 유지, 윤활제, 세제, 소독제 등
화학적 오염
중금속
o 납, 동, 아연, 수은,
카드뮴 등
잔유농약
o 유기염소계 농약 등
5. 결론
식품소재로서 수산물은 육상에서 얻어지는 농.축.임산물에 비해 대체적으로 일시에 대량생산되며, 쉽게
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효소적 갈변의 대부분은 아미노-카보닐 반응 또는 메일러드 반응, 카라멜 반응에 의해 진행된다. 이는 효소가 관여하지 않고 온도나 pH 농도, 수분, 당의 종류 등의 요소를 통해 화학반응만으로 일어나는 갈변현상을 이야기한다. 식품의 가공,
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식품산업 분석보고서, 보건산업진흥원, 2007
2. 건강기능식품산업 선진화 방안, 보건산업진흥원 Issue Report, 2008
3. 미생물 대사공학을 이용한 식품소재 생산기술 동향, 서진호, 바이오인 Special Report, 2008
4. Advance in Food Biotechnology, Frost Sullivan, 2007
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화학, 교보문고, 1995
최희남, 태근출판사, 건강생활의 지혜
홍근표, 암 간호, 수문사 Ⅰ. 발암물질 니트로소아민(nitrosoamine)
Ⅱ. 발암물질 다환 방향족 탄화수소(PAHs)
Ⅲ. 발암물질 아미노산 분해산물(heterocyclic amine)
Ⅳ. 발암물질 니
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화학적인 현상들을 식품화학 적인 측면에서 바라볼 수 있는 안목을 길러야겠다는 생각을 했다 서론
- 식품에서의 갈색화 반응의 정의 및 내용
본론
1. 갈색화반응
2. 갈변의 분류
1) 효소적 갈변
2)비효소적 갈변
3. 비효소적 갈색화
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효소의 유전자를 다른 미생물에 발현시켜 생산성을 높이는 연구를 수행한다.
탄수화물 신소재란 탄수화물을 효소나 화학적 반응으로 분해, 합성하여 얻어지는 새로운 형태의 당인데, 이들이 갖고 있는 다양한 기능성 때문에 식품, 의약 및
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