|
화학적 원인, 효소의 작용에 의해 일어난다.
변성된 단백질은 효소작용을 받기 쉬워 소화가 잘 되며, 반대로 지나치게 변성되면 효소작용을 받기 어려우므로 소화가 나빠진다.
① 열변성: 식품가공 및 조리과정에 있어서 열처리는 가장 중요
|
|
|
식품으로서 갖가지 알코올성 음료, 조미료, 유제품, 빵의 제조(이 경우는 발효에 의해서 생기는 이산화탄소를 이용한다) 등이 있다. 알코올성 음료의 경우는 에탄올이 생길 때 생성하는 미량의 갖가지 알코올성 물질이 각 음료에 특유한 냄새
|
|
|
식품가공실험. 안용근 외 8인 저. 효일문화사. 2000, 11p. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 전분(Starch)
(2) 전분의 호화, 노화, 호정
(3) 전분 입자
(4) 전분의 분해효소
(5) 녹말-요오드 반응
(6) 현미경
4. 실험 방법
(1) 감자전분
|
|
|
효소만을 사용하여 극히 미량의 당뇨병의 특효약인 인슐린 이던지 제암제 인터페론 등에 유용하게 응용되고 있는 중이다. 이 부분은 특히 미국에서도 동종 분야의 벤처 비즈니스가 성행되는 관계로 화학식품과 섬유의 업종에서도 연구계발
|
|
|
heme부분인 ferriprotoporphyrin이 유리된다. hematin과 hemin을 계속 가열하면 무색, 갈색, 회색으로 산화된 porphyrin 유도체가 된다.
(참고문헌)
식품화학-일신각(김선경 편저)
최신 식품학-효일(심창환외 ..) 1.색소
2.식물성 색소
3.동물성 색소
|
|
|
식품.제약.화학] 제약 : 보령제약..경쟁력 확보
[베스트히트상품] 보령제약 - ꡐ겔포스엠
제약사，간판의약 만들기 활발
겔포스와 비슷한 기능을 하는 약품들....
보령제약 겔포스엠, 신세대 공략한다
[제약특집]'겔포스엠', 겔제
|
|
|
효소 또는 효소 유전자를 환자에 투여하는 치료법 (유전자 치료법)이 발전되고 있다.
한편, 항생물질, 스테로이드 등의 화학 합성과 관련하여 중간물질 생산에 효소가 중요한 반응촉매로 등장하기도 한다.
참고문헌
식품 산업과 영양, 2004
신
|
|
|
식품분석실험. 유한문화사 pp. 334-346 (2006)
5. 도영숙. 황혜정. 구자일. 윤광로. 우리나라 사과 일부 품종의 유기산 함량. 한국식품과학회지. 37:(6) 922-927 (2005)
6. 권지영. 김미라. 전위차법 효소 바이오센서를 이용한 식품의 구연산 정량분석 한국
|
|
|
식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식)
Ⅲ. 항산화식품(항산화음식)
1. 항산화 식품의 종류
2. 항산화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상
Ⅳ. 발효식품(발효음식)
1. 메주
2. 된장
3. 간장
4. 고추장
1) 밀가루 고추장
|
|
|
화학물질을 접하지 않는 것이 최선의 방법이지만 현실적으로는 불가능하니 지금 상황에 맞게 예방하고 관심을 가질 필요가 있다. 위의 장어 양식장 사례를 보았듯이 규정된 법에 따르지 않고 남용되게 사용하여 장어를 구매한 전국의 소비자
|
|
메뉴펼치기
