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고춧가루 및 실고추
고춧가루 & 실고추 정의
고춧가루 또는 실고추라함은 가지과에 속하는 고추 또는 그 변종의 성숙한 열매를 건조한 후 가루로 하거나 실모양으로 절단한 것이다.
고춧가루에 사용되는 고추
조선고추 / 호고추
태양
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실고추붉은고추 : 고추의 붉은 색은 어디에나 두루 쓰인다. 양념으로 사용되는 한편, 실고추는 나물과 김치에, 붉은 고추는 찜전골신선로 등에 고명으로 쓰인다.
(10) 대추밤 : 대추는 씨를 빼고 채썰어 편위에 뿌리거나 과자에 붙인다. 밤은 채
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빻지 않고 그대로 두었다가 씨를 빼고 고추를 약간 축축히 축여서 돌돌 말아 곱게 채썰어 실고추를 만들어 나박김치나 고명으로 널리 사용한다.
(9). 후춧가루
후추는 향기와 자극성으로 고기나 생선의 누린내와 비린냄새를 없애주며 자극제
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궁중에서 담던 통배추김치를 말하는데, 조기젓이나 황석어젓 등 젓갈을 많이 넣고 담근다.
11월 : 콩나물을 삶아 물기를 뺀 후 실고추와 함께 갖은 양념으로 무친 나물이다.
12월 : 두부를 으깨어 닭고기를 섞고 네모난 반대기를 만들어 위에 달
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실고추
가늘게 잘라진 상태로 나오기 때문에 따로 손을 볼 필요는 없다.
* 실고추를 고명으로 올리는 요리
- 국수장국, 북어찜, 호박선, 수란, 알찜, 두부조림, 나박김치, 무숙장아찌, 오이숙장아찌
⑨잣
잣은 껍질을 제거한 것으로 나오는데,
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