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히 잡아야 밥맛이 좋다. 밥물은 묵은 쌀의 경우 1.5배, 햅쌀은 1.1배가 적당하다.
물에 충분히 불린다.
묵은 쌀로 맛있게 밥을 지으려면 물에 충분히 불렸다가 불에 올리는 것이 좋다. 보통 겨울에는 1시간∼1시간 30분 정도, 여름에는 30∼40분 정
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쌀밥 + 고춧가루 +마늘 2~3일간 삭혀 조리
- 발효 2주 후 : 생선단백질 분해로 구수한 아미노산 맛과 유기산 생성으로 신맛 발생, 뼈도 연해져 뼈째 먹을 수 있음.
5) 생선회
ㆍ광어, 도다리, 도미, 민어 등의 흰살 생선이 주로 이용됨.
흰살 생선
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조리과학 실험보고서
1. 주제 실험 1 수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화
실험 2 수침시간에 따른 건조미역의 중량변화
2. 재료 및
기구 실험1 재료 멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물
기구 종이컵 5개 , 전자 저울 , 스푼, 키친타월, 채, 보울,
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예를 설명하시오.
우리나라 젓갈의 최대 문제점은 염도가 높다.
저염도로 젓갈을 담그게 되면 군내가 나고 변질의 우려가 있어 오랫동안 저장,
유통할수 없기 때문에 염도가 높아지게 된다.
그래서 어떤 기업에서는 저염 젓갈에 물엿을 첨가
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쌀밥의 최적 조리조건에 대하여 간단히 설명하시오.
2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여
간단히 설명하시오.
3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히
비교 설명하시오.
4. 공
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조리
종류
음식명
기호도
조리
종류
음식명
기호도
①
매우
좋아
한다
②
좋아
한다
③
보통
이다
④
싫어
한다
⑤
매우
싫어
한다
①
매우
좋아
한다
②
좋아
한다
③
보통
이다
④
싫어
한다
⑤
매우
싫어
한다
밥류
쌀밥
국류
자장면
보리밥
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