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1.마이얄 반응의 의의
2.마이얄 반응의 기구
(1)초기 단계
(2) 중 간 기
(3)최종 단계
3. 마이얄 반응에 영향을 주는 요인들
(1) 온도의 영향
(2) 수분의 영향
(3) PH의 영향
4.당의 종류
5.아미노산의 종류
(1) 반응물질의 농도
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반응 아님.)
(2) 닌히드린 반응
닌히드린 용액 첨가 후 끓이기 전-우유색이 하얗다.
닌히드린 용액 첨가, 끓인 후-우유색이 연보라색으로 변했다.
위의 결과로 보아 우유에 아미노산이 들어있고,
우유를 제외한 나머지 시료에는 아미노산이 없
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과 반응하여 아미노산의 종류에 따른 특유한 색을 나타내기 때문이다. 예를 들면, histidine은 보라색, albumin은 오렌지색으로 변한다. 이때 닌히드린을 가열하는 이유는 단백질은 닌히드린 시약에 반응하지 않고 아미노산으로 분해되어야 반응
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아미노산이 당신생성 과정을 통해 포도당으로 만들어지므로 이 아미노산을
"당원성 아미노상“이라고 부른다.
케톤원성 아미노산은 에너지워이 부족할때 케톤체를 만든다.
둘다 아세틸 CoA를 거쳐 지방산으로 합성.
32. 탈아미노화 반응, 아미
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반응
1) 뷰렛(Biuret) 반응 : 단백질 또는 폴리펩티드 용액에 알칼리성 구리 용액(CuSO4)을 가하고 가열하면 적자색 변색
2) 잔토프로테인(Xanthoprotein) 반응 : 방향족 아미노산(티로신, 트립토판)이 존재시 질산 용액을 가하면 백색 침전, 다시 가열하
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반응에 영향을 미치는 요인 7
1. 온도의 영향 7
2. pH의 영향 8
3. 수분의 영향 8
4. 산소의 영향 9
5. 당의 종류 9
6. 아미노산의 종류 10
제 2절 Flavor 정의 및 연구동향 10
Ⅰ. Flavor 정의 10
Ⅱ. meat flavor의 연구동향 10
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반응은 체온이 상승하고 빠른맥박이 나타난다
무균술은 2차 감염을 방지 하기 위함이다
탈수로 인해 열이 더 발생할 수 있다
간호평가
4/24이후에는 체온이 37도이하로 유지되고, 백혈구 수치가 8.4로 정상범위에 있고 균 배양검사에서도 음성
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