|
연제품을 말한다.
성분배합기준
(1) 찐 어묵, 구운 어묵, 튀긴 어묵 : 어육함량 각 70% 이상
(2) 혼합어묵, 어육소시지, 어육햄, 기타 어육가공품 : 어육함량 각 60% 이상
(3) 혼합어육소시지, 혼합 어육햄 : 어육 및 수육함량 60% 이상 (어육함량이 수
|
|
|
연제품의 제조원리
╋━━━━━━━━━━─────────
고기풀의 gel 형성기구
≪ 그 림 ≫
<그림1. 고기풀의 엉겨앉음과 되풀림>
어묵과 어묵형성능
╋━━━━━━━━━━─────────
|
|
|
연제품은 보존료로서 sorbic acid와 potassium sorbate의 사용이 허용되고
있다. sorbic acid는 산성방부제이므로, 비해리형분자는 항균력을 나타내지만, 해리상태에서는 효과가 없다. 그러나 항균력을 높이려고 연육의 pH를 6.0이하로
낮추면 제품의
|
|
|
연제품의 종류로는 어묵류, 맛살류, 햄 및 소세지류 등이 있는데 우리는 어묵류를 제조하였으므로 어묵류에 대해 좀 더 조사하였다. 어묵은 형태에 따라 판에 붙인 것, 꼬챙이에 1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험재료 및 제조공정
3. 결론 및 고
|
|
|
연제품
(4) 어묵 시장 현황
(5) 맛살 시장
(6) 업체별 맛살 판매실적
5.수산가공식품의 전망
(1) 미래 산업으로서의 전망
(2) 건강식품으로서의 전망
(3) 간편 식품으로서의 전망
(4) 참치 통조림 시장의 전망
(5) 어묵시장의
|
|
메뉴펼치기
