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어취제거방법
7. 보관
8. 독소
9. 손질법(전처리)
10. 조리법(구이와 조림)
11. 수입산과 국내산의 구분
12. 계절별 분류
13. 어패류를 제철에 먹는 이유
[해조류]
1. 해조류란?
2. 조리시 특징
3. 식품학적 의의
4. 해조류와 가공식품
5. 해조
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방법, 보관
1) 생선의 선도
2) 어패류의 선도저하속도에 영향을 주는 요인
3) 어육의 선도와 맛
4) 어육의 선도 판정법
5) 어패류의 보관
4. 어취의 제거 방법
5. 어패류의 전처리, 조리법
1) 어패류의 전처리
2) 생선 조리
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방법
1. 식품별 보존방법
1) 곡류의 저장방법
2) 육류의 보존방법
3) 어패류의 보존방법
● 어육류의 저장기간
● 어취 제거법
4) 채소, 과일류의 보존방법
● 청과물의 생활작용과 품질변화
● 채소류의 저장기간
5) 계랸류의 보
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제거하여 소금과 후추가루로 밑간한다.
ㆍ전 - 밀가루 묻혀 충분히 털어내고 달걀물 묻혀 안쪽 먼저 지지고 껍질 쪽을 나중에 지짐.
ㆍ튀김 - 그대로 튀기거나, 밀가루나 전분, 빵가루를 묻히는 방법, 밀가루나 녹말의 튀김옷을 묻히는 방법,
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제거된다.
2) 중화법
레몬즙의 구연산(citric acid), 술과 맛술의 호박산(seccinic acid), 버터 밀크의 유산(lactic acid)에 의해 어취가 중화된다.
3) 흡착법
어취의 휘발성 물질을 고분자 물질인 단백질 등이 흡착함으로써 냄새를 약화 시키는 방법이다.
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