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(1) 조식: 콩나물국
중식: 해물철판볶음밥/ 생채불고기비빔밥
스넥: 해물우동+전주식비빔밥/ 크런치쉬림프롤/ 핫도그+떡꼬치/ 라면/ 공기밥
교직원식: 생선구이백반/ 불낙찌개
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1. 검수: 구매요청서(발주서)에 의해 배달된 물품의 내용(품질, 규격, 성능, 수량 등)이 구매하려는 해당 식재료와 일치하는 가를 검사하고 받아들이는데 따른 관리 활동.
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1. 보존식 및 검식
* 조리된 음식의 맛, 질감, 조리상태 등을 조사하여 기록함으로써 향후 식단개선의 자료로 활용토록 검식을 하며, 만일의 위생사고 발생시 그 원인이 명확히 규명될 수 있도록 보존식을 보관·관리한다.
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1. 쇠고기무국: 쇠고기 국물을 우려내서 무를 넣고 시원하게 끓여내는 국으로 간도 적당하고 맛있었는데, 한가지 아쉬운 점은 국물이 말갛게 끓여졌으면 좋았을 것 같습니다. 고기의 뿌연 부유물에 국물이 혼탁했다.
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(1) 영양기준량의 산출 : 한국인 영양권장량을 적용하여 성별, 연령별, 노동강도를 고려하여 산출.
대학교 식단이라 남자 기준으로 고려하여 약 2500칼로리, 아침:점심:저녁의 비율은 1:1.5:1.5 로 한다.
(2) 식품섭취량의 산출, 열량영양소 중 탄
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