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질량이 더 늘어났을 것 같다. 이 실험을 통해서 스타터와 레넷의 양에 따라 치즈의 질량이 달라진다는 것을 알 수 있었다.
8. Reference
유가공학 / 이수원 저 / 유한문화사 / p219-221
우유와 유제품 / 윤여창 저 / 유한문화사 / p123-127
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을 수 있음.
지방구 피막 단백질도 유청단백질의 한 종류로서 cream의 세척이나 churing시 butter milk에서 지방구를 모아 지방구막을 분리하여 얻을 수 있음. 유청단백질(Whey Protein)이란?
유청단백질의 종류
유청단백질의 분리정제방법
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유가공학, 선진문화사, pp. 415～450(1999)
2) 강창기 : 축산물의 과학, 유한문화사, pp. 142～151(1997)
3) 김현욱 : 낙농 및 식품 미생물학, 선진문화사, pp. 139～240(1997)
4) 이무하 : 축산식품 즉석 가공학, 선진문화사, pp. 107～113(2001)
5) 김종만 : 낙농 자원
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가.
- 결핍시 코, 눈, 입부분의 특징적인 피부변화
3) 사람의 요구량
- 단백질 섭취수준에 따라 다르나 매일 1～2mg 필요.
- 적육, 간, 콩팥, 난황, 우유, 치즈 등이 좋은 급원.
4) 우유의 비타민 B6
- 우유 ℓ당 500㎍으로 모유의 5배 이상.
- 모유 초
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작용 촉진.
- HTST(72℃, 15초) 열처리시 불활성화
● 호냉성 세균 lipase
: 최적 생장온도(30℃), 냉장온도(7℃)에서 생장,
우유의 열처리에서도 불활성화되지 않음 → 제품의 풍미에 영향.
- Pseudomonas, Serratia, Acinetobacter, Achromobacter, Bacillus,
Aeromonas, A
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