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난류와 유지류의 조리
1. 난류의 종류
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달걀이 가장 많이 식용
(조란)(어란)(악어알)(거북이알)
2. 난류의 구조와 구성성분
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유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리
1. 유지류(油脂類, 脂肪質, Fat and Oils)
* 油脂의 화학적 유사물질의 총칭
* 생체내에 존재하는 기름성분
* 트리아실글리세롤, 디아실글리세롤, 모노아실글리세롤, 인지방질, 세레
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1.실험 목적
유지류의 주성분인 고급 지방산의 glycerin ester를 염기로 검화하면 glycerin과 fatty acid로 되는 것을 알고, 검화가, 산도, 산가를 계산하여 유지류의 성질을 구분할 수 있다.
2.실험 원리
유지 (지방 & 기름)
지방산과 글리세롤이 에
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, 적은 양을 만 드는 작용기와 수증기,이산화탄소, NO2와 같은 연소하지 않는 기체에 대해 감응하지 않 음. 시료를 파괴(최대 단점) ●Gas Chromatograph
●유지류의 Fatty scid 분석방법
▷방법1
▷방법2
●GC에 의한 탄화수소의 분석
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유지류의 요오드가의 측정
1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론적 배경
4. 실험 재료
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰 및 결론
8. 참고문헌
유지의 화학적 분석 - 유지의 검화가 측정
1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론적 배경
4. 실험
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