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야기하게 된다.
* 참고문헌
「식용유를 먹지 않아야할 10가지 이유」곽재욱, 명상
「농산 가공학」김성곤외, 영지문화사 1. 유지제조과정
-채유 전 처리
-유지의 채유
-유지의 정제
2. 식용유를 먹지 말아야하는이유
* 참고문헌
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각
4) 쇼트닝
- 쇼트닝기름은 충분히 정제한 각종 경화유, 돈지, 우지, 팜유, 콩기름 등 정제 유지만을 배합하여 제품의 가소성을 좋게 한 것이다.
- 쇼트닝기름의 특징 : ① 부스러지기 쉬운 성질 ② 포기성 ③ 컨시스턴시
5) 레시틴(lecithin)
(1)
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채유하는 방법으로 열에 불안정한 과일 향료를 저온에서 처리하는 방법이다.
● 냉각 압착법(Cold Expression) 압착법은 주로 감귤류에 해당하는 오일의 추출에 사용되는데, 과일의 껍질에 모여있는 오일의 선이나 오일의 알갱이가 터질 때까
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유지공업에 이용되며, 비누 페인트 인쇄잉크 가죽 등을 만드는 데도 사용된다. 또 어유와는 별개로 취급하는 대구나 상어의 간유(肝油)는 용출법(溶出法)으로 채유하는데, 비타민 A 비타민 D를 함유하여 의약품으로 쓰이며 특히 상어의 간유는
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유지해왔다. 석유의 수요가 급증하고, 민족주의에 눈을 뜨기 시작한 산유국들이 자신들의 이익을 관철하기 위하여 OPEC기구를 설치하였다. 이러한 OPEC의 힘을 보여준 것이 오일쇼크였던 것이다. 그러나 이러한 오일쇼크는 오히려 수요 감소와
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