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저항하기 때문에 거품형성이 어렵다.
또한, 점도가 높을수록 거품내기가 어려우며, 높은 증기압의 용액은 빨리 증발되므로 거품유지가 힘들다. ● 분산(Dispersions)
1. 진용액
2. 콜로이드 용액
● 유화액( emulsions )
● 졸과 겔< sol & gel >
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Methyl Cellulose / Tween 20
경쟁 흡착이 Methyl Cellulose
유화액의 안정도 특성에
미치는 영향
Methyl Cellulose
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◎ Cellulose의 –OH기를 methyl기로 치환시킨 합성 Hydrocolloid
◎ Methyl Cellulose는
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마요네즈의 란?
마요네즈의 보관방법
마요네즈 속의 화학
마요네즈(Mayonnaise)
유화성
유화제
달걀의 유화성
유화액의 종류
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유화액(Fat emulsion)
지방공급의 목적은 필수지방산 결핍을 예방하고 에너지를 공급하는 것이다. 지방의 권장량은 필수지방산 결핍 예방을 위해 linoleic acid가 총 에너지의 2~4% 정도 필요하고 충분량의 에너지 공급을 위해서 총 에너지의 약 30% 혹
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유화액으로 나누어진다.
1. sol과 gel
분 산 매
분 산 질
예
기 체
액 체
안개
고 체
연기
액 체
기 체
맥주, 사이다의 거품(포말질)
액 체
버터, 우유(유탁질)
고 체
초콜렛, 된장국(현탁질)
고 체
기 체
식빵, 냉동건조식품
액 체
젤리, 풀
고 체
착색
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